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关于重庆小面配料秘方揭秘种种

文章出处:随手香责任编辑:admin 人气:-发表时间:2018-07-24 15:06【

  重庆小面的秘密就在于配料的秘方,包括在《舌尖上的中国》纪录片中,面馆经营者秦云也说:重庆小面的技艺就在于一香二辣三提色,而这香辣色都是通过配料来实现的,在重庆的挑面师傅行话里,这就是红油!揭开了红油的秘密,等于就是完成了重庆小面配料秘方揭秘

关于重庆小面配料秘方揭秘种种

  重庆小面中的红油

  什么是红油呢?外地人可能不太好理解其中的意思,但在重庆当地人看来,红油的味道与正宗,直接决定着一碗重庆小面的味道,红油其实就是诸多调料的融合,其中有辣椒、花椒,甚至还且些中草药,其油汤浓郁,鲜美异常,一碗面中只需要少许,就可以增其香色。

  在渝菜文化之中,就有这种关于红油的制作工艺,所以说重庆小面是在渝菜文化中发展而来,最主要的部分就是在于红油,在重庆小面配料秘方揭秘当中,只要能够破译出红油的秘密,那么你就可以掌握重庆小面的制作工艺,它才是重庆小面的灵魂所在。

  知名面馆中的红油

  包括你去一些重庆当地的知名面馆,或是一些老字号的招牌,或是进入到重庆小面50强的面馆,你就会发现,除却一些你所能熟知的调料外,挑面师傅还会从一处盆中用勺取出一些通红如血的油汁淋在面上,最后再洒上些许葱花,洁白的面条与鲜红的油汁、焦黄的芝麻与青翠的葱花,这其中的色与香,无疑就是重庆小面的真实写照。

  其实,那一勺红油就是重庆小面的精髓所在,其配方对外从不轻易相传,这就是面馆的最大秘密,同时也是重庆小面配料秘方揭秘的重点所以,若是没有这一勺红油的加入,你即便是把其他调料都如实还原,也绝对做不出同样味道的重庆小面!

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  学习重庆小面的难点

  当《舌尖上的中国》来到重庆之后,就把镜头对准了重庆小面,镜头下有挑面师傅的详细操作步骤,有讲解一些技巧的镜头,但是唯独在炒料的时候,只有几个错开的镜头,这其实就是重庆小面配料秘方揭秘,但是涉及核心的要素极少,只是呈现了花椒的部分,但其实还有许多其他调料的入味。

  要想学到正宗的重庆小面技艺,除却一些操作与手法之外,更主要的就是掌握这种红油的制作,它需要真实的配方,需要相关的步骤与技法,在重庆小面配料秘方揭秘之中,掌握配方的制作才是学重庆小面最难的地方。