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纸上烤鱼技术培训

纸上烤鱼则是新一代健康烤鱼,相比传统烤鱼来讲,从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。摒弃了传统的碳烤方式以纸代替炭火既无传统餐厅的重油重烟,营养更少流失,鱼肉更加鲜嫩,将食物的健康放在了第一位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉。

培训大纲:

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具体培训流程:

第一部分:纸上烤鱼的核心配方

1、复配辣椒配方

2、剁椒的制作与应用

3、油辣子的技术配方

4、秘制红油的制作配方

5、混合油的制作配方

6、熟制酱油的制作配方

7、泡椒酱的制作应用配方

8、鲜香酱的制作配方

9、花生酱的制作配方

10、芝麻酱的制作配方

11、调味酱的制作

12、复合香辛料的制作技术及配方

13、香辣味型纸上烤鱼的制作配方

14、麻辣味型纸上烤鱼的制作配方

15、蒜香味型纸上烤鱼的制作配方

16、豆豉味型纸上烤鱼的制作配方

17、其他味型的纸上烤鱼制作配方

18、厨师一把盐,什么是底味、风味、复合味

19、调合五味:酸、甜、苦、辣、咸、鲜

20、什么是香辛料

21、川味的灵魂。什么是调味品?认识调味料

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第二部分:餐饮入门知识(理论)

1、食品卫生学营养学

2、食品安全问题

3、经营管理、选址、营销、成本核算等等

第三部分:纸包烤鱼配菜的菜品种类(部分)

第四部分:技术实操

1、纸上烤鱼专用调料的调制

2、香辣纸上烤鱼的实际操作

3、麻辣纸上烤鱼的实际操作

4、蒜香纸上烤鱼的实际操作

5、豆豉纸上烤鱼的实际操作

6、开市,收市工作

7、半赠送项目:自选项目(赠送技术,食材费自付,每项300元)

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(一)一锅卤、凉拌菜系列

1、风味藤椒鸡 2、红油猪耳 3、白砍鸡 4、椒麻鸭胗 5、泡椒凤爪 6、拌青菜头 7、拌猪头肉 8、生拌紫白菜 9、拌土豆丝 10.凉拌木耳 11、蒜泥白肉 12、卤鸭头、鸭脚、鸭脖等

(二)家常小炒菜、炒饭、盖饭系列

1、川香回锅肉 2、番茄鸡蛋 3、鱼香肉丝 4、盐煎肉 5、泡椒鸡杂 6、红烧肉 7、宫保鸡丁 8、尖椒鸡 9、干烧鱼 10、榨菜肉丝 11、扬州(阳春)炒饭等

第五部分:餐具用具清单

纸上烤鱼专用电烤锅、大锅、汤桶、电饭锅、调料桶、燃气灶、电磁炉、菜刀、菜墩、漏勺、炒锅、锅刷、调料缸、调味勺、纱布、不锈钢盘、电子秤、饭碗若干、筷子若干、桌子、板凳、打包盒一次性筷子、不锈钢淘菜盆、塑料菜筐

第六部分:经营管理、市场销售方案培训(每周三)

第七部分结业考试 相关餐饮项目产品了解(每周三)

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【加盟费】原价7800 限时优惠只需5800元

学习周期:5-7天

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