随手香餐饮创业培训网

24小时咨询热线:
177-8201-9916

联系我们
24小时咨询热线:
177-8201-9916

联系人:吴老师

随手香技术研发培训基地地址:
重庆沙坪坝区西永微电园西城科景8栋2层

首页 > 培训项目 > 串串香麻辣烫技术培训

串串香麻辣烫技术培训

【串串香的起源】

串串香起源和川江号子有着密不可分的关系。旧时,长江在从重庆到万州再到巫山的这一段,由于水流湍急,纤夫自然是少不了的风景,他们在拉纤之余,在江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几瓢江水,撸上把干柴生火,在罐里加入蔬菜,没有蔬菜就就地取材,拔些野菜,放入海椒、花椒等调料,涮烫食之,吃后滋味美不可言,既可果腹,又可驱寒、祛湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是串串香的起源。后来,码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图,便将菜品和炉具加以改造,将菜品穿串,便于计算食客的消费金额,置于挑担两头,边走边吆喝,江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。重庆串串香渐渐从江边上了岸,分成两支,一支走了高大上的店堂化路线,也就是今天重庆城内遍布大街小巷的火锅;另一支在继续沿袭低成本经营,仍然数竹签算价钱,串串香就这样逐渐发展起来了,所以有个外号叫小火锅。到了现在,重庆串串香更是因为方便、自助、快捷的优点迅速名扬大河南北,成为大众喜闻乐见的饮食。

串串香麻辣烫技术培训1_看图王.jpg

串串香还有一个名字叫麻辣烫,归根结蒂它是火锅的另一种形式。有本钱的开火锅店,本钱少的开串串香,或者叫麻辣烫,也就是一串一串的串串香。《江南重庆版》里唱的“吃火锅不数签签、吃串串才数签签……”就是这个意思。

【串串香的发展历程】

旧时的串串香非常简单,成本极低,经营者只需准备一个小蜂窝煤炉,炉子上放着一口铝锅,锅里装着自制的“麻辣烫”卤汁,旁边还放着一张小桌子或一张小方凳,上面放着一个托盘,盘子里装着一些用竹签穿起来的“串串香”原料,原料旁边还放着一个装有盐、干辣椒面、花椒面和味精的圆盘。当有顾客光顾时,经营“串串香”的摊主就拿起已用竹签穿好的原料,直接放入锅里的卤汁中烫熟,随后再在圆盘里蘸上辣椒面、花椒面等递给顾客,让顾客拿着边走边吃。这就是最初的“串串香”。当时“串串香”的卤汁调制非常简单,只需将郫县豆瓣、生姜在锅中加菜油炒香,再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、盐、味精等,掺入鲜汤烧沸即成。那时“串串香”的原料品种还较为单一,一般只有兔腰和豆腐干两种;而“串串香”的价格更是绝对便宜,多为一角钱一串。故“串串香”一经面世,便很受群众喜爱,随着重庆火锅大举进入全国餐饮市场之后,一些聪明的商家便着手对串串香进行了一次大的改造,使之很快就在原来的基础上有了重大突破。商家们把各种可以烫食的原料经过加工后都用竹签穿起来,然后让顾客烫食。而且从上世纪八十年代末期开始,还把“串串香”请进了店堂,使之成为正二八经的串串香店,或叫麻辣烫店,而它所用卤汁的调制也愈加讲究,最后基本上与红汤火锅一致,并且在蘸食干辣椒面味碟的同时,还增加了蒜泥香油味碟。这就是今天的串串香、麻辣烫。

串串香麻辣烫技术培训2_看图王.jpg

如今,串串香烫食的原料选择面很广,常见的就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等,凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无不可烫,无不能涮。而所有的东西仍然是用竹签穿成串,并且维持了几角钱一串的价格。

串串香在许多方面都与红汤火锅相似,不同的地方在于烫火锅是将原料放入锅中,烫熟后再捞起来蘸油碟食用,而串串香则是把原料连竹签一起放入锅中,烫熟后再捞起来蘸味碟。吃火锅时所点的菜一般都是以盘计价,而串串香却是以竹签的根数计价。 另外,串串香店铺一般都是矮桌子、矮板凳,而且桌子板凳多数漆成红色,颇有点幼童办姑姑筵的味道。应该说,正是这些“讲究”增加了吃串串香的热烈气氛,加上串串香每种原料都穿成小串,人们吃串串香,比起吃火锅来自然可以选择更多的品种。因此,串串香一直都很受人们的欢迎,并迅速风靡全国,直到现在。

串串香麻辣烫技术培训3_看图王.jpg

【学费及培训方式】

正宗的串串香、麻辣烫从选料、配料、炒料、火候掌握、汤料勾兑等有几十个步骤,每一个细节都是很讲究的,缺一不可,必须通过经验丰富的老师傅悉心指导和学员自身反复操作才能达到效果。

随手香特色食品研发中心传授正宗重庆串串香麻辣烫技术,学费5800元,免费提供创业开店指导。学员到我们这里考察,师傅都会让学员亲眼看到操作流程,现场制作,让学员尝味道。过来考察的学员对味道都有很挑剔的判定标准,学员可以先比较味道再做决定。觉得满意就学,觉得不满意就不学。如果决定要学,我们就把核心资料发放到学员手中,开始教学。学员每天都是在师傅指导下实践操作,时间紧的学员晚上也可以操作,我们不限制学员的学习时间,学习期间包中午饭,学满意为止,学员可以来1-2人,有什么要求都可以告诉我们,学员学习完以后可以把自己制作的材料带走。总之,我们不把学员当客户,我们把学员当兄弟姐妹。欢迎学员用你最满意的味道来和我们比较。

串串香麻辣烫技术培训4png_看图王.jpg

【培训内容】

1、各种原材料的识别和选择,正确选择原材料会大量降低成本,我们会让客户掌握如花椒辣椒,香料的产地,用途,质量,价格等。

2、各种器具的认识和选择。

3、串串香红油的熬制:红油在串串香中主要起增香,起色,加浓加厚的作用。我们时常路过串串香店,闻到的香味,大部分来自红油。红油的配比根据经营类型变化。如老火锅为纯牛油,新派火锅为荤素混合油,清油火锅为菜籽油或色拉油。客户在我们师傅手把手的指导下,通过对配方和火候学习,迅速掌握制作要领。使熬制的红油达到色红艳丽,麻辣味浓醇厚,香味悠长持久的特点。

4、串串香底料的制作:底料在串串香中主要起浓汤,增香,提升麻辣香的作用。其制作的重点和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。我们让客户快速理解和把控其中要点,能独立炒制出浓香四溢的串串香底料。

串串香麻辣烫技术培训5_看图王.jpg

5、串串香的蘸料、味碟制作:蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度,增加香味。目前串串香的蘸料味碟呈多元化发展,我们会教客户制作如香油蒜泥、干碟,麻酱、腐乳、自选料等等。

6、串串香汤料制作:汤料主要以鲜、香,浓为主。通过我们的调配,使客户掌握,成本低,味道鲜浓的汤料制作方法。

7、锅底的调配:主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。我们主要目的是让客户能低成本,易操作,熟练变化成各种味型和经营形式(如新派火锅,老火锅,清油串串香,牛油串串香,小火锅等)。

8、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉,酥肉,丸子,肥肠等菜品都需要前期处理,让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品,达到理想效果。

9、串串香菜品的切配和串制。通过刀法的运用,让菜品美观,感官分量足,便于入味和串制。

10、菜品的造型、穿串和摆盘:造型、穿串和摆盘对现代串串香越来越重要。客户通过对各种造型、穿串和摆盘方法学习,能让菜品更能上价格、上档次。满足各层次消费者的需求。

串串香麻辣烫技术培训7_看图王.jpg

11、串串香配套小吃制作。了解南瓜饼、银耳汤、醪糟汤圆、蛋炒饭等配套小吃的制作方法。

12、学习串串香注意事项。掌握不浑汤,菜品保管及保鲜等方法。

13、店面布置、营业执照办理、营销策略培训和店铺经营管理。

14、终身免费技术升级。

【创业小贴士】

串串香、麻辣烫项目,摆摊投资2000 元左右,夜市根据规模大小,投资3000元左右,开设专营店投资在一万元左右。利润翻番,约是成本的 2-3倍。摆一个摊位每天销售500-2000串,营业收入400-1500 元,扣除成本元,日利非常丰厚。本产品特别适合学校、商场、超市、步行街、广场、居民区等人流旺市经营。

【成功学员创业展示】

【为什么选择我们】

重庆随手香特色食品研发中心创立于2005年,因我中心帮扶大量创业伙伴获得成功,更被包括《创业》杂志、《生意经》杂志、中国创业港、重庆华龙网在内的众多媒体争相报道,中心获得‘最佳商业模式企业’、个人荣获‘创业明星’等多项殊荣!

串串香麻辣烫技术培训14_看图王.jpg

最专业的人教你干最专业的事:

随手香精品小面技术主管-陈松:曾任职于重庆国际酒店、国宾酒店等多家酒店,担任厨师长、行政总厨等职务;

随手香特色食品研发中心技术总监-蒋昌琪:中国烹饪大师、川菜大师、烹饪技师、高级面点师、高级培训讲师,于一九八六年取得北京国防部科工委一级厨师资格证,被钱学森秘书称之为老三届一级厨师长;

gsjs1.jpg

【联系方式】

咨询热线:17782019916

随手香加盟总部地址:

地址:重庆沙坪坝区西永微电园西城科景8栋2层

微信公众号:suishoux(长按二维码即可识别)

qrcode_for_gh_e8f43166d42d_344.jpg


* 表示必填报名意向:串串香麻辣烫技术培训
* 联系人: 请填写您的真实姓名
* 手机号码: 请填写您的联系电话
电子邮件:
联系地址:
* 报名意向描述:
* 验证码: