随手香餐饮创业培训网

24小时咨询热线:
177-8201-9916

联系我们
24小时咨询热线:
177-8201-9916

联系人:吴老师

随手香技术研发培训基地地址:
重庆市沙坪坝区大学城西永金街广场 平层A区9一18号

您所在的位置:首页 > 资讯中心 > 经营指导 >

卤菜的利润一般有多少

文章出处:http://www.suishouxiang.com/责任编辑:admin 人气:-发表时间:2020-04-14 16:27【

  作为卤菜培训经营者,由我们来说卤菜利润,难免有点王婆卖瓜的意味,那么随手香就实地采访了几位资深卤菜经营者,让餐饮中人来讲讲卤菜的利润一般有多少

  彭州市天彭镇随手香学员熟食店:

  卤菜的利润一般有多少?开家熟食店要学会核算成本和给菜品零售定价。这个问题解决不好,有可能自己就是房东的“长工”,批发商的“搬运工”,最终还不如“打工”。所以,正确的成本核算方法和准确的零售价定价方式就尤为重要。

  作为一家熟食店,成本的核算方式分为两种:一种是固定成本,一种是变动成本。固定成本就是如房租,工资,工具折旧费等。变动成本如水电费,煤气费等。这些成本要做到心中有数,以此来计算每天的保本零售额。

  如一家店,一年房租是12000元,平均每天是34元,装修费15000元,按三年使用算,平均到每天是14元,雇一个人帮忙,每月工资2400元,平均每天80元,所有用具带一台冰柜共5000元,按三年使用期算,平均到每天是15元,水电费,煤气费等根据营业额多少来定,暂时按平均每天60元,其他杂费按每天20元计算。这样算下来每天总开支223元。按照卤菜利润40%计算,每天营业额达到550元就能保本。对于一家熟食店来说,这个营业额很轻松就能做到。正常情况下,一家店每天的营业额最少都能达到1500左右。那么,如何来计算利润是否是40%呢?下面我们再举例说明:

  假如生猪肉15元/斤,按1斤生肉卤0.75斤熟肉计算,熟肉成本为20元/斤,按照毛利润40%计算,这时候,熟肉的售价应该是大约33元/斤。也就是(33-20)=13元,再除以33,约等于40%。如果再加上香料,调料等,基本上零售价应该定在33元/斤-35元/斤是比较合理的定价。

  熟食店在开业之前,首先算好每天的开支成本,这样你才知道每天需要多少营业额来支撑店铺的正常运转,最起码不能亏本,活下去才有希望。如果营业额不足以支撑店铺的正常运转,那就要想法提高营业额,只有在店铺能够正常运转的基础上,才能去谋求更多的利润空间。

  西安市莲湖区随手香学员卤菜店:

  卤菜的利润一般有多少?这个跟很多因素有关系,跟你的地理位置还有你的经营能力,以及产品销量。我们最高的是一天卖8000,利润在50%-60%,减去其他的所有的费用,基本就是一个月7万左右。当然最低的也有,一天800,减去所有,一个月收入8000,所以这个真不好衡量啥,各种因素。

  关于利润计算,成本也得分固定成本和流动成本 ,固定成本有人介绍的很详细了,但有些东西可以再简化,比如我们直接将卤的跟展示的在一起,只需要一个设备即可,这样极大节约了成本。总算下来设备就是几千元。另外食材成本是每天的消耗成本。一般定价卖的都是在一半以上,甚至两倍。

  你可以做一个公式,算出来每天的利润,这样就没一天经营心里有底了。

  比如,固定成本+流动成本=总成本。

  例如你设备加盟装修房租一共投资5万,一年的费用,乘以365,算出来每一天的费用 50000/365=137,假如是两人经营一人工资2500,俩个人5000/30=167,水电物业费每天50最多。那么你一天的固定费用需要137+167+50=354元,也就是你每天卖354才能收回来固定成本。

  那么我们看平均人均消费35的话,只需要10个人就能收回固定成本对吧,但是每个人还要除去食材成本,比如食材占比30%,我们要达到350元,需要35*(100%-30%)=24.5.也就是我们一个人净赚24.5,现在要达到350,需要350/24.5=14个人,也就是14个人,我们就能收回固定成本,到15个人时,我们就来算利润了。这样算清楚,你每天只需要数着人数就知道赚了还是亏了。

  新疆乌鲁木齐市随手香学员店:

  卤菜的利润一般有多少?做卤菜这一行3年,前期投资不多,但也走过不少弯路,总体来说利润在60%-70%左右,没办法利润不提高赚不到钱,但是口味一定要做好,做卤菜主要还是做口碑,现在营业额稳定在3-5w左右,还在慢慢摸索中...有在新疆做这一行的可以一起交流。

  四川资阳随手香学员卤菜店:

  卤菜的利润一般有多少?卤菜中的荤菜利润小于素菜。荤菜的利润区间一般在30%-40%左右,就拿最常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚举例,进货价16元每斤的鸭掌,一斤大约有16个,经过卤煮之后,平均每个的售价能达到2元以上。进货价均为2.2元每根鸭脖,零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元以下,卤煮之后卖价为28元每斤。

  而卤菜中的素菜,毛利润能达到60%以上,成本为6元每斤的竹笋一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆,售价为16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片,售价高达13元左右。

  不论是从卤菜的开店成本,还是从卤菜的利润,又或者是卤菜的消费市场来看,开卤菜店都是稳赚不赔的生意,但是总有人会反映开卤菜店赔本?这其中有以下几点原因。

  首先,卤菜的利润高,但是销量很关键,只有味道好,买的人才能多赚钱。其次,开店的地方卤菜摊有没有达到饱和?同类店铺多了之后,竞争大,还容易出现恶性竞争。另外,控制成本也是赚钱的关键。当然,这并不是说要缺斤少两,以次充好,而是尽量避免因为技术等原因造成制作过程中对食材的浪费。

  云南省昆明市随手香学员卤菜店:

  卤菜的利润一般有多少?利润的高低,完全取决你卤菜的品质,味道、服务态度、口碑这些做的都非常好,我相信就会有源源不断的人来买你家的卤菜。就比如说陈记老卤就做的很好,30多年的店一直屹立不倒,慕名而来的顾客越来越多,五湖四海来学技术的人也越来越多,他们店就光是卖卤菜一个月都能挣3到4万的利润,可想而知他们的生意是有多好!

  湖南长沙随手香学员卤菜店:

  卤菜的利润一般有多少?这要看你开多大的店了,像菜市场这种只需要一辆小推车就能走到哪开到哪了,这种小推车装修成本一部高,而且摆放的东西也可以很多种。适合路边和菜市场,这种除去成本利润就很高咯,又不费人工。如果开一家小店铺,那就要看味道和卫生如何了,要是这两样都做的好,那利润也是不可小觑。

  湖南省益阳市随手香学员卤菜店:

  卤菜的利润一般有多少?一般而言,开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右,利润算是可观的了,要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的,现在讲究的是口味和服务,口味方面一定要多钻研,多学习,服务起码要保证店铺的干净整洁,特别是做餐饮的,做到服务细腻周到,那样人家买一次就会来第二次。

  随手香卤菜培训总部:

  卤菜在八大菜系中均有一席之位,这代表着在中国大地上各个地方的食客都吃卤菜,都爱卤菜,可见卤菜的消费市场有多么广阔!相比较其他项目来开店,卤菜省事省钱,一锅卤料就能卤尽天下食材,大大减少了开店人的工作负担。如果前期资金比较充裕,可以租一间大点的店铺,做后厨和门面。

  如果资金有点紧张,店铺可以降至菜市场的一个摊位,每月租金只有几十元到几百元。除了店铺大小之外,卤菜店的工具采买也比较方便,仅需要准备一个操作台,几个不锈钢大锅,加热的炉子等常用厨具,而这些成本加起来一两千就能搞定。所以,开一家卤菜店的成本不大,市场广阔,是一个可以考虑的项目。

  卤菜的利润一般有多少?综合上述大家应该可以看到,卤菜利润很高,低风险、低成本可以开店,大家要学卤菜挣钱的同时,别忘了一定要找正规卤菜培训基地,这样才能学到正宗卤菜技术,美味的味道是挣钱的基础哦!随手香卤菜培训基地欢迎您来实地考察+免费品尝!随手香客服电话(微信同号):15123272949