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重庆小面调料有哪些?重庆小面调料做法是什么?  

文章出处:http://www.suishouxiang.com/责任编辑:admin 人气:-发表时间:2019-06-21 16:20【

关于“重庆小面调料有哪些?重庆小面调料做法是什么?”的问题,我只想说一句,没有最多,只有更多!因为重庆小面的精致之处不在于面条本身,恰恰就是这调料的丰富,一碗素面是难以引起人们的食欲,这个道理就如同湖南的光头粉,放上不同的码子就能演绎不同的味道;而北方的裤带面,在一勺子热油下,与辣椒产生极强烈的刺激之后,面条的味道也就真正出来了。

重庆小面调料有哪些?重庆小面调料做法是什么? 

  酱油

  在重庆小面当中,酱油是必不可少的,提色与提味的功能完美合一,然后无论你放何种调料,酱油都是先放入的,而且选用的都是本地产的酱油,外地酱油没有那种味道,而且所用酱油的份量极其重要,稍有妥当的话,都会令一碗重庆小面失去那种味道,讲究的就是这种火候。

  味精

  重庆小面有哪些调料呢?味精也是必不可少的,而且重庆人饮食讲究一种重口味,不但要油多,而且极爱放味精,几乎每一道渝菜之中都有味精,重庆小面也不例外,而且为了追求那种味觉的极致,有时味精与鸡精同时都放!

  辣椒

  山城人爱吃辣椒,重庆小面别名麻辣小面,从中可以看出,在重庆小面有哪些调料之中,辣椒是必备的调料之一,从二金条到大红袍,从朝天椒到天鹰椒,重庆小面所用的辣椒从南到北,都在追求一种至辣至鲜的美食境界,于调料的选取之中就不难看出这一点。

  花椒面

  有辣椒,自然还得有花椒,所以在重庆小面有哪些调料的问题中,花椒也是必选答案之一,而且所采用的花椒都是极为优质的上上品花椒,一般都是以花椒面来入味,甚至在红油的制作过程中,直接以花椒油来取代那活色生香的油汤,讲究的就是这个麻香的感觉。

  姜蒜水

  重庆小面调料极为丰富,所以日常所用的姜蒜也在其中,但是在选用方面却有讲究,并不是直接以姜片或蒜块入味,而是选择以姜汁与蒜水来入味重庆小面,为何要这般做呢?随手香餐饮培训机构某讲师告诉我们:姜蒜味重,直接使用会破坏其他调料的入味,所以一般都是以姜汁、蒜水来入味!

重庆小面调料有哪些?重庆小面调料做法是什么? 

  葱花

  往往在重庆小面的最后一步,挑面师傅都会在碗中洒上一些葱花,这个步骤意味着整个重庆小面制作完成,而所用的葱也非常讲究,选取味道最为浓郁的火葱,实在不行则以小葱来,尤其是葱花的刀工上面,一定要细小,而且在重庆小面协会的标准之下,葱花的大小都有明确的规定。
  重庆小面调料有哪些?

  面条材料:高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克。

  其他材料:空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、鸡汤一碗、自制油辣子适量、猪油少许、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、花椒粉少许、黄豆酱油适量、米醋少许、鸡精少许。

  步骤如下:

1、将面条的材料放入面条机里出细面备用,没有面条机就在外面买那种细的水面。

2、碎米芽菜和榨菜切成末。当然在随手香重庆小面培训中心做正宗重庆小面还得把芽菜抄一下才行。

3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。做姜蒜水用或者直接用。

4、油炸花生拍成碎瓣,准备好油辣子和花椒粉,这是重庆小面麻辣香的必备材料。

5、空心菜准备好备用。

6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会,小面里直接加入姜蒜末有点抢味,所以加这个姜蒜水。

7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油,倒入热的鸡汤。

8、锅里加入足量水,少许盐,烧开,放入面条煮熟。

9、将空心菜烫熟。

10、将空心菜和花生碎加入到碗里。面条盛入即可。

  重庆小面调料做法:

  1、在做油辣子的时候首先要对辣椒的认识,做小面的辣椒通常有几种:石柱红3号 灯笼椒 小椒这三种

  这三种辣椒制作出来的油辣子是非常香的,但是不是很辣。

  先将锅洗干净擦干到上菜籽油 将油温烧之60度左右下辣椒 将辣椒炒制暗红色起锅备用

  当辣椒冷却后打碎 ,放到容器里,放上白芝麻拌匀待用 锅中烧菜籽油等待油温到达之140-150度左右关火

  待油温下降到100-110度左右 将菜籽油倒入辣椒容器里 在到油的同时慢慢搅动容器里的辣椒 以免受热不均匀

  搅拌均匀后将容器盖上 待第二天打开 香味跟加

  2,花椒面:《也可以买花椒油》

  把买回来的花椒放到锅中加小火慢慢的炒 炒制花椒冒出浓浓香味起锅 趁到平坦的容器里冷却

  冷却后的花椒将它打成面即可 放到容器里密封

  3,花生米:

  买回来的花生米是生的 所以我们要将花生米变香 变酥脆

  同样锅中到上菜籽油 同时也把花生米放上 油要盖过花生米

  开中火炒制 一开始油会变白起油泡 那是正常显现 慢慢的没有油泡

  就会听到啪啪的响声 当响声慢慢没有的时候 把火关小在过20来秒左右 关火起锅

  将花生米盛放到平坦的容器里冷却 冷却后的花生米将会变香变酥脆 倒入容器密封

  注意:花生米下锅是要一直慢慢搅拌

  4,芝麻酱:

  我们买回来的芝麻酱都很干 这就要我们将它稀释一下 加点香油也可 色拉油也可

  这样一来芝麻酱的香味跟会很快融入小面里

  5,芽菜粒:

  有的芽菜粒很咸 有的芽菜粒会有沙 那这样的芽菜粒会导致我们的口感

  将芽菜粒洗净把水压干 锅中加少许油把芽菜粒放到锅里炒香即可

  6,猪油:

  将我们买回来的肥肉洗净切碎 锅中放少许油将肥肉放到锅中

  在放几片老姜 十几粒花椒 大葱段几节

  开中火炒制 待肥肉的油出来大多数的时候关小火

  将猪油起锅趁到容器里

  7,小葱:把小葱洗净切碎即可。

  以上就是随手香重庆小面培训中心为您分享的重庆小面调料有哪些和重庆小面调料做法是什么。