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正宗重庆小面的做法,用一碗重庆小面唤醒你的清晨

文章出处:http://www.suishouxiang.com/责任编辑:admin 人气:-发表时间:2019-05-06 11:13【

  生活在重庆,街头巷尾,小面随处可见,一日三餐都可以吃,往店里一坐,吆喝二两面,仅需几分钟,一碗热腾腾的小面就送到面前。还可以搭配一点肉末杂酱,红烧牛肉,红烧肥肠,让小面更有滋味。今天随手香就来和大家聊聊正宗重庆小面的做法吧!用一碗重庆小面唤醒你的清晨。

用一碗重庆小面唤醒你的清晨,正宗重庆小面的做法

  正宗的重庆小面既简单又复杂。简单的是煮好面,放到调好的底料里,烫一点青菜就可以开吃,而复杂的就是底料的制作。

  当沙县小吃还在和黄焖鸡在厮杀的时候,街头又悄悄兴起了另外一种美食——重庆小面。说起重庆,多数人想到的就是辣,在重庆人看来,食物都是无辣不欢,仿佛菜肴里没加一些辣椒,食物就失去它存在的意义。

  小面,顾名思义就是量要少,但必须小而精致,要的就是让你意犹未尽的效果,小面在重庆一般是作为早点,早起的重庆在摊上点上一碗小面,吃个七八分饱就停止,一天都回味无穷。

  别看叫小面,其实做起来一点也不简单。 从剁肉到炒肉臊子,从煮面、烫菜、调味再到拌面,这些步骤可是一点也不能马虎,特别是调制酱料,不仅要靠经验,还需要靠个人的感觉,才可以调制出一碗活色生香的小面,这可谓是一碗面体现一个人的厨艺了。

  重庆小面品种繁多,各地也略有差别,今天小编给大家做的是面味道是极好的,上班族早上时间比较紧张,像这种有肉臊的面,可在头天晚上把肉臊炒好,这样第二天早上就能比较从容了。

  重庆小面一般都是汤面,习惯先调好底料,加汤,再放入面条和其他配菜。基础版的底料并不复杂,姜蒜切末,和葱花一起投入碗底,如果能买到芽菜,也可以放一点哦。加入一点盐,鸡精,生抽,醋,然后加入基础油辣子,一般2大勺起,无辣不欢啊。最后加入足以没过90%面的骨汤,搅拌一下,看个人口味适量调整。

用一碗重庆小面唤醒你的清晨,正宗重庆小面的做法

  为什么是90%?嘿嘿,习惯而已,主要是面都被淹没了不好看,而且加那么多汤浪费啊,调料贵啊!料贵啊!贵啊!啊!

  随手香熬制的汤汁能把蒜和葱的香气都激发出来,再腾起油辣子的香气,让人欲罢不能,吸了还想吸。

  煮面很简单,最适合的是碱水面,如果买不到也没关系,普通挂面也凑合。滚水入面,断生即可,不要久煮。煮面的水可以保持沸腾烫一点绿叶青菜,既能装饰也很好吃的哦。

  家里做臊子所需材料颇多,无奈手头紧,只有肉。基础款肉臊很简单,猪里脊切末,加生粉,酱油,盐,白胡椒,料酒腌制一会儿,锅里稍微多下点儿油,入蒜末,姜末,葱花(白色的部分)翻炒一下,再加入豆瓣酱,加入腌好的肉末,划散,快速翻炒,加入适量老抽上色,炒熟就可以盛出了。

  放一点到面上,撒一点葱花。完美~

  铛铛铛~那下面小编就来介绍一下正宗重庆小面的做法,小面制作具体步骤怎么做?

  正宗重庆小面的做法主要材料

  主材:面条、肥瘦肉、芽菜、时令青菜;

  配料:小葱四根,姜一小块,独蒜两枚,油炸花生米适量;

  调味料:生抽、料酒、香醋、糖、花椒油、秘制辣椒油;

  正宗重庆小面的做法制作步骤

  1、取葱白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,用这种本身就是碎米的芽菜最好,如果是整根的芽菜要先切碎。

  2、锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可。

  3、生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁。

  4、生蒜一瓣剁碎,油炸花生适量捣碎。

  5、步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用。

  6、新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘。

  7、通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用。

  8、面条浇上适量步骤5的调味汁,再铺一层芽菜肉臊,拌匀即可。

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  TIPS

  1、芽菜很咸,全程不可再放盐,炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。

  2、调味汁煮一下口感更柔和,加入一半量的清水也是为了避免过咸。

  3、秘制辣椒油是朋友自制的,大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的,大家可以搜一下网上有类似做法。

  4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。

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