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重庆火锅底料制作方法?应该注意些什么?

文章出处:http://www.suishouxiang.com/责任编辑:admin 人气:-发表时间:2019-05-03 15:17【

  重庆火锅好吃这自然离不开底料的功劳,甚至可以说重庆火锅是成也底料败也底料,由此可见底料对重庆火锅的制作有多么重要了吧?看似满锅红油辣椒实则底料并非简单与此,什么都可以烫、烫出来什么都好吃,这一样底料也有其独特的制作方法,那我们今天就去探一探重庆火锅底料制作方法的究竟吧。

重庆火锅底料制作方法?应该注意些什么?

  重庆火锅底料原料揭晓?

  1、豆豉、牛油。豆豉的丰富牛油的纯粹,重庆火锅就是繁与简的化身。

  2、干辣椒。重庆火锅要辣,辣椒自然是必备。干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。

  3、花椒。一辣一麻,要辣也要麻,重庆火锅的麻辣这两者缺一不可。

  4、老姜、大蒜、大葱。几者均可增味去腥。

  5、醪糟。醪糟能产生回甜味的效果。

  6、食盐、味精、鸡精。虽是平常调料但也必不可少。

  7、冰糖。一辣一甜,有了甜反而没那么辣了。

  8、料酒。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

  9、胡椒以及各类香料(山奈、八角、茴香、桂皮等)。

重庆火锅底料制作方法?应该注意些什么?

  重庆火锅底料制作方法?

  1、把牛油切成小块,其它原材料均拍碎或者剁细。

  2、将牛油放入锅中熬化至温度到达150度再放入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着再下豆豉和剁碎的辣椒和花椒粒、胡椒面,然后转用小火慢慢炒约1~1.5小时,到豆豉水气炒干、香气扑鼻且辣椒微微泛白时,捞出葱结。

  3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等各种香料,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入食盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁、料酒,再用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发掉,去火冷却一味味道丰富的重庆火锅底料便大功告成了。

重庆火锅底料制作方法?应该注意些什么?

  炒底料炒应该注意些什么?

  1、用小火慢炒,不停翻动防止炒糊粘锅也防止香料出不来。

  2、加入的香料不宜过多,香料本是用做增香之用,过多就会产生苦味。

  3、辣椒不可加入新鲜辣椒要是干辣椒而且不可选择过于太辣的。

  4、加醪糟是为了混合味道不可不加。

  上文就是随手香带来的重庆火锅底料制作方法了,只有做好底料才能保证重庆火锅的口感所以对于重庆火锅的制作,底料可千万马虎不得。