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重庆小面怎么样?口味都有哪些?

文章出处:http://www.suishouxiang.com/责任编辑:admin 人气:-发表时间:2019-05-02 16:02【

  铛铛铛~“重庆小面”,相信就算不是重庆人,也对这四个字有着不一样的期待。看着舌尖上的中国对重庆小面的介绍,那辣椒,那红油,对远离祖国家乡的我们来说,更是一种对味蕾的勾引和诱惑。重庆小面怎么样?口味都有哪些?今天随手香重庆小面要给大家分享的是重庆小面的口味~

重庆小面怎么样?重庆小面口味都有哪些?

  你的灵魂伴侣,小面的绿色心情

  重庆小面的灵魂搭档有两个,一是夏季的主角藤藤菜,二是冬季的明星豌豆颠儿。

  任何一种搭配进去,都有锦上添花的效果。不管是从红配绿的颜值上还是从口感的层次上来看,没有配菜的小面注定单调无趣,也是小面爱好者不能原谅的。

  都不能阻挡川渝人对豌豆颠儿的狂爱。

  藤藤菜不能煮得太软,爽脆、有嚼劲就对了;豌豆颠的话,一定要嫩,嫩,嫩。如果藤藤菜软趴,豌豆颠塞牙,那简直是惨绝人寰的体验。

  别开生“面”,都是人间药引

  由小面生发出来的各种臊子面,是肉食爱好者的福音。按浇头的味道,大致可分为杂酱、红烧、泡椒、酸菜和混合味。

  下面我们就一起来看看,随手香重庆小面有哪些主要口味吧~总有一种是你喜欢的!

  杂酱口味丨两种性格的碰撞和融合

重庆小面怎么样?重庆小面口味都有哪些?

  骨头汤熬制的豌豆,绵软和咸香兼备。

  杂酱口味,主要是指豌杂面,顾名思义,即豌豆+杂酱+面,它绝对称得上重庆小面中的翘楚。豌杂面的佐料与小面几无差别,可谓素小面的高配版。

  小面与杂酱相拥,是一场等待豌豆的聚会。

  豌豆需提前浸泡,再用骨头汤煮到软烂。杂酱则是选用肥瘦相间的猪肉炒制而成。一勺杂酱,一勺豌豆,再加几叶青菜,它们被整齐地铺到面上,等待着你的撩拨。浓郁的肉香,清甜的豆香,再撒上一撮翠绿的葱花,仪式感满满。

  挑一筷子豌杂面,绝对会带上浓厚的肉酱和几粒豌豆。

  豌杂面的吃法,以干溜为上。干溜意为免汤,这种吃法能最大限度地让面与料相得益彰。凉的臊子与热腾腾的面不期而遇,瞬间合二为一。从师傅手中接过沉甸甸的碗,焦急地搅拌均匀,让每一粒肉末都被豌豆包裹,每一根面条都被佐料拥抱。干了这碗面,哪有什么穷途末路?人间还是值得的。

  红烧口味丨红得发亮的汤头是精髓

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  再说红烧。与豌杂不同的是,红烧吃的是那个汤底味儿。红烧牛肉、红烧肥肠、红烧鳝鱼、红烧猪脚……你喜欢的肉类都可以用来红烧,没有重庆人做不到的,只有你想不到的。

  一项拿得出手的红烧技能,绝对是一个馆子安身立命的不二法门。正宗面馆的红烧牛肉都是实在得以坨为单位。红得发亮的汤头红红火火,牛肉软而不烂,辣而不燥,辛香入味。红烧牛肉面,大坨的牛肉块儿是必须的。

  肥肠小面丨“重口味”的神秘主义

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  我偏爱肥肠小面。合格的红烧肥肠必须摘取油脂,经过搓盐、醋洗、浸煮、炒制等一番洗礼后,肥肠还是那个肥肠,只是变得香气逼人,软糯弹牙。当然,并非所有人都能接受这种“恶俗”的口福,与爆炒腰花一样,肥肠也充满了神秘主义的味道。

  肥肠一定要亮得发红,才够正宗。作为一名淑女,只有生死之交,才有机会一起品尝它。我想,我的乡愁既不是邮票,也不是船票,而是肥肠小面的滋味。

  浇上一勺辣椒油,这碗肥肠小面便活了。

  泡椒口味丨经发酵的深层味道

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  泡椒味也是经典。泡椒猪肝面、泡椒鸡杂面、泡椒猪肚面、泡椒牛肉面……每一个响当当的名字都让人肃然起敬。泡椒味简直就是川渝人民的伟大发明,简单朴实的辣椒、姜、蒜、萝卜经过耐心的发酵后就能成餐桌上的明星。家里没矿怎么了,谁还吃不起泡椒了?

  随手香的泡椒一般有两种,一种由二荆条泡制而成,一种由野山椒泡制而成。哪种最辣?——没有最辣,只有更辣。

  辣椒在盐、糖、白酒、醋、花椒、姜、蒜等与时间的催化下,完成华丽的蜕变。如果说红烧味张扬了火辣与热情,那泡椒味则代表了内涵和深刻。不管是泡椒猪肝还是泡椒鸡杂,一旦被浇到小面上,它们便甘当配角,就像男二或女二一样,共同把这碗面演绎得更加生动鲜活。

  酸菜肉丝面丨材料本味的碰撞

重庆小面怎么样?重庆小面口味都有哪些?

  酸菜肉丝面是重庆小面中的谦谦君子。没有华丽装备的加持,没有惊艳外表的装扮,只有含蓄内敛的本味。失去了重料的综合和掩盖,面条的口感就尤其重要。一碗优秀的酸菜肉面,肉丝一定要嫩滑,酸菜一定要脆爽,汤料一定要鲜美,面条一定要爽滑,所有的一切都要刚刚好。

  爽脆开胃的酸菜,赋予小面另一种性格。

  闻腻了酸辣的刺鼻,吃腻了红油的厚重,来一碗酸菜肉丝面开胃,一切又回到原点,岁月静好。

  酸菜肉丝面,一切都刚刚好。

  其它口味,就要看山城人民的自我发挥了。前一天吃剩下的水煮鱼、辣子鸡、麻辣烫……只要足够重口,都可以拌到小面里,简直“安逸惨了”。这绝对属于民间口味中的王者吃法,要是没个重庆朋友,你可能永远体会不到这项伟大的发明有多美味。

  不管是麻辣、酸辣还是鲜香口味,各种浇头都不是孤独战斗,他们可以一生二,二生三,三生万物,发展出几十上百种花样根本不是难事。千万不要低估重庆人在吃上的想象力。最重要的是,没有哪种口味能在重庆独霸江湖。

  以上就是随手香重庆小面给大家分享的内容,看到这里小编忍不住口水啦,上面的口味有没有你钟意的呢?关注随手香重庆小面,获得更多的资讯~