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担心菜品涨价没生意?随手香重庆小面加盟教你7个小妙招

文章出处:http://www.suishouxiang.com/责任编辑:admin 人气:-发表时间:2019-04-30 11:25【

  一直在涨涨涨的员工成本、房租成本还有食材成本,让很多餐饮老板叫苦连天。什么都在涨的时代,唯一不能涨或者不敢涨的却是菜品价格。但是不涨价不能活,涨价又怕流失顾客,随手香重庆小面加盟教你怎么办!

  要想鱼和熊掌兼得,真的就没有办法了吗?

担心菜品涨价没生意?随手香重庆小面加盟教你7个小妙招

  菜品涨价到底要怎么做?

  招牌菜不涨价

  所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的菜品,而涨价最不能轻易动的就是招牌菜。

  菜单上其他的菜,价格如何,顾客可能并不怎么在意,但是招牌菜不同,这类菜品会在顾客心中形成一个固定的价格区间,价格稍有变动就会引起他们的注意。

  不知道大家有没有发现,许多的餐厅的其他菜品也有小幅度涨价,但是因为不是常点的招牌菜,大家并没有那么敏感。

  招牌菜尽量不要涨价,继续保持低价,可以起到引流的作用,然后在其他单品上涨价,那么顾客的敏感度会小一些。

担心菜品涨价没生意?随手香重庆小面加盟教你7个小妙招

  涨价同时, 加大优惠力度

  对于不得不涨的菜品,餐厅可以先把产品价格往上涨,同时加大优惠力度,淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度,或者缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券。价格升高同时加大优惠力度。

  从整体看,餐厅活动力度依然很大,但是餐厅单品价格已不知不觉地上涨了。

  推套餐组合

  推套餐不只是增加销量的方法,涨价也能用得到。

  在快餐厅的套餐组合下,很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。

  而在很多中餐馆,老板应该明白,餐厅中所有菜品呈现出一个网状结构,任何两个菜品之间都有可能建立连接:顾客点餐是某几种菜品的排列组合,这好似在网状结构上画出了一条条线,这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线。

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  重新设计菜单

  菜品要涨价,如果为了图省事而在原有菜单上贴价格贴纸,既不美观,也会让顾客一眼就看出,反而影响声誉。

  因此餐厅最好规划多款要涨价的产品,统一更新一次菜单设计,并在设计中注意以下几点:

  招牌菜大篇幅设计,突出特色菜。

  菜单名字颜色加深,价格放小并且颜色减淡,最好不要在菜单上使用“¥”符号。

  不要用从高到低或者从低到高的价格来排列菜品,必须把菜单顺序打乱。

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  出新品,用利润高德菜品代替固有菜品

  让消费者心甘情愿为产品买单,是提升餐厅利润率的核心。对于有研发能力的餐饮店,推新品是个不错的“间接涨价法”。

  在消费者的认知中,不同品类的产品对应不同的消费能力。这一观念,限制了很多餐厅提价和议价的空间,使得餐厅的盈利能力被限制在一个范围之内。

  餐厅可以引入利润高的菜品替代餐厅固有产品。爆品迭代的运作方式,比起简单粗暴的涨价要更容易让消费者接受。

  提高附加值,提升用户体验

  在保证菜品口味的同时,通过优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级,扩大差异化优势,提升用户体验,通过提高附加值,弥补顾客对涨价的不满。

  定价的数字,要基于消费者心理

  数字学问大,尤其是表示价格的时候。

  很多商家定价喜欢99元、599元、1999元,理论上称为非整数定价法(即尾数定价策略) ,即当商品的价格处于整数与零头的分界线时,不取整数而取零头。

  带有尾数的价格会使顾客认为定价是非常认真、精确的,连零头都算得清清楚楚,会产生对餐厅的信任感。而且,如果一种菜品定价99元和101元,在不少消费者心里,差的可不是2元。

  就以我们平时吃早餐买包子的一次涨价经历为例:

  刚开始其菜包从1.0元涨到1.5元,人气依旧爆棚。

  而当包子从1.5元涨到2元时,就没那么顺利了,即使给老顾客发放了0.5元的包子抵用券,还数次推迟了涨价日期。

  相比从1元到1 5元涨幅50%,从1.5元到2元涨幅33%却更难,为什么?

  定价和顾客心理认知失衡。包子涨价0.5元不明显,但是从1元涨到2元的包子就超出很多人的心理价位了,所以才会涨价失败。

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  涨价的前提是品牌价值的提升

  为了涨价而涨价只会是伤了消费者,最终伤害的就是品牌本身。所以每一次的涨价背后都应该有其品牌价值的体现,要让消费者觉得餐厅的身价配得上自己所花出去的钱。

  为什么有些五星级酒店的一盘青菜可以卖到几十元,而小餐厅只能卖十几元?这就是品牌赋予的价值不一样。

  价格背后的差异彰显的是品牌价值的差距,小众品牌如果把价格提升到跟星级餐厅同价,不用半个月就绝对关门大吉。所谓“一分钱一分货”说的就是这个道理。

  餐厅只有塑造出品牌优势体现价值,才能吸引更多新顾客、锁定老顾客,涨价也“不再是事儿了”。

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