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从重庆小面开始,随手香教你如何制作中国特色美食

文章出处:http://www.suishouxiang.com/责任编辑:admin 人气:-发表时间:2019-04-04 14:59【

  纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。在没有踏进随手香重庆小面培训基地之前,重庆小面在大多数人的眼中也不过就是一碗面而已,做面谁不会呢,难不倒任何一个家庭主妇。但是小面虽小,做法却大有讲究,要把这碗面端出去卖到钱,却不是任何一个人都能做得到的。一碗浓香四溢的重庆小面,制作程序分为十一个步骤。接下来随手香小编带你解读重庆小面的制作方法。

从重庆小面开始,随手香教你如何制作中国特色美食

  1、花生制作

  锅中加入食用盐,按照1:1的量加入花生,小火不断翻炒,直至炒到花生米表皮金黄,将花生盛出放冷,装入密封容器中,以免受潮,用时弄碎用。

  2、豌豆的制作

  豌豆泡12个小时,用高压锅,加入猪皮、鸡爪、八角、桂皮、香叶,然后放少许盐压15分钟左右,一半豌豆一半酱。

  3花椒的制作

  将青花椒用机器打碎,注意青花椒选用最好的,最好当天将打好的花椒用完,这样更不容易散味儿。

  4、姜蒜水的制作

  去皮大蒜,生姜。按7:2的比例与开水成2:1的量放在榨汁机里打碎。

  5、复合油的制作

  猪油300克,色拉油100克,加入姜葱30克,中火慢慢熬到姜葱快变干时,加入少于红花椒,关火。泡制5分钟后打渣完成。

  6、复合酱油的制作

  大葱10克,香菜10克,洋葱5克,芹菜10克,老姜5克,胡萝卜10克,三奈3克,八角5克,桂皮3克,香叶2克,小茴香3克,砂仁3克,用非铁锅加水,加上以上食材用中,小火慢慢熬制成洋葱、芹菜成渣关火,然后打出渣,加入酱油(酱油和水是1:1的比例,酱油选用低价的就行了),再加入鸡精,味极鲜酱油,开火烧开即可(熬好的酱油不能沾油,不然容易生花)。

  7、芝麻酱的制作

  将芝麻酱和花生酱按3:1的比例调均匀,锅中加入少许色拉油,待油温到60度,倒入调制好的芝麻酱搅拌均匀即可。

从重庆小面开始,随手香教你如何制作中国特色美食

  8、杂酱的制作八大步骤

  ①肉末冷水下锅煮开过水;

  ②锅洗干净,加入色拉油放入大葱,姜片,洋葱,香菜,芹菜炸至金黄捞起;

  ③加入豆瓣酱炒香;

  ④加入姜蒜末炒香;

  ⑤放入碎肉翻炒;

  ⑥加入甜面酱翻炒均匀;加入少于耗油,少许胡椒粉;加入少量的料酒,炒匀起锅;

  9、辣子油的制作

  ①新一代干海椒250克,满天星100克,灯笼海椒500克。先将灯笼海椒、新一代海椒、满天星海椒剪断后去籽,锅中洗净后,加入灯笼海椒小火炒翻后,下入新一代满天星炒翻后加入花生米5克,生黄豆5克,生芝麻2克,继续小火炒翻后加入少许海椒籽,加入香料(八角2克,茴香1克,香叶2克),加入少许菜油,炒翻后倒入盆中,用石盅盅碎。

  ②锅中加入1000克菜油,加入洋葱2个,芹菜10克,老姜5克,大葱5克,香菜5克,小火慢慢炸香,炸干后打渣,待油温升到160-180度左右,分别淋入海椒里面,加入少许辣椒面(提色),油辣子制作好以后12小时再使用。

  10、熬制高汤

  清水30斤,鸡架2个(老母鸡最好)猪大骨(老母猪的最好)3斤,丹桧两个,甘草10克三奈10克用纱布包好。冷水下锅,大火烧开撇清浮沫,然后转小火熬制6小时左右。

  11、终极步骤—打面

  以二两小面为标准:复合酱油20克,姜蒜水10克,芝麻酱10克,油辣椒25克,花椒面3克,大头菜5克,味精6克,鸡精6克,炒盐3克,花生碎10克,猪油10克,葱花适量,高汤100克。

从重庆小面开始,随手香教你如何制作中国特色美食

  隔着屏幕都能闻见的香味,看到这些详细步骤,我相信各位已经迫不及待想要心动起来了吧~想要掌握更多美食技能,可以到随手香重庆小面基地亲自体验,也可关注随手香,了解更多资讯!