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重庆麻辣小面制作手法及配方,正宗的重庆麻辣小面在哪里能学到?

文章出处:http://www.suishouxiang.com/责任编辑:admin 人气:-发表时间:2019-01-15 15:13【

  重庆麻辣小面,也就是大名鼎鼎的重庆小面,现在不但只是重庆人民爱吃的小吃,也已经成为全国人民都喜爱也熟知的一款美食。重庆麻辣小面已经有上百年的历史,有着独特的重庆风味。

重庆麻辣小面制作手法及配方,正宗的重庆麻辣小面在哪里能学到?

  重庆小面的制作手法讲究,面条到调料都是手工制作,香辣麻鲜,色香味俱全,吸引了大批的美食爱好者,也因此闻名遐迩,甚至可以和重庆火锅齐名。

  如此美味的重庆麻辣小面如何制作呢?

  1首先要制作出调料,也就是小面特殊的麻辣香油。将菜籽油倒入锅中加热到七成热,倒入八角、香果、桂皮、陈皮、花生米等煎炸出香味,捞出过滤杂质,将菜籽油放在一边备用。另取一锅小火,倒入干辣椒段炒至变色,倒入一边的菜籽油,加入芝麻和花生米搅拌就制作好了辣椒油。

  2煮面。面条选用手工制作的小面,锅内加入适量的水烧开,倒入面条,可以用筷子搅拌挑散面条,以防粘锅,控制好煮的时间和火候,熟透之后立即捞出可以用凉水过一下,可以更好的保持面条的劲道和弹性,口感更佳。

  3在水里煮一些蔬菜叶,一般可以选用空心菜。

  4取一口碗,将辣椒油、酱油、花椒、榨菜、花生、蒜泥、味精、盐适量放入碗底,倒上高汤,将小面放入汤中,放上菜叶,撒上小葱,一碗热气腾腾色香味俱全的重庆麻辣小面就可以上桌了。

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  正宗的重庆麻辣小面在哪里能学到呢?

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