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卤菜有哪些东西可以卤?自制卤水的做法及配方?

文章出处:http://www.suishouxiang.com/责任编辑:admin 人气:-发表时间:2019-01-06 09:58【

  一味卤菜似乎是有化腐朽为神奇的功力,它既能保持未过卤之前卤菜的本来味道,有融入了过卤之后的新的味道,一前一后品貌相差甚大,但是却别具一番滋味。按常理说一般可吃的荤菜也好素菜也好都是可以用来卤的,但有些卤出来味道未必上佳,不过在这里随手香还是推荐给大家常见的卤菜有哪些东西可以卤~

卤菜有哪些东西可以卤?自制卤水的做法及配方?

  卤菜有哪些东西可以卤?

  1.素菜。木耳、腐竹、海带、土豆、豆腐皮、毛豆、白萝卜、方竹笋、莲藕、豆腐干、香菇、花生、鹌鹑蛋。

  2.荤菜。猪头肉、猪耳朵、猪充嘴、猪肝、猪心、猪大肠、猪舌头、猪尾巴、猪脚、鸭头、鸭脖、鸭胗、鸭翅、鸭爪、鸡翅、鸡爪、鸡腿、牛腱、牛肉、牛筋、牛舌、整鸡、整鸭等等。

卤菜有哪些东西可以卤?自制卤水的做法及配方?

  怎样做卤菜才好吃?

  卤汁是卤菜的精髓,因此卤菜要好吃卤汁才是关键。

  1、卤汁配方。不同地方的卤菜配方不一,但要做出正宗的味道必须在这配方量上多下功夫,某一味调料过多或者过少都不行。

  2、卤汁调制。拿着配方,却无从下手,什么时候加汤、什么时候开小火煮、什么时候放香料包,这些都是有讲究的,制作之前这些流程了然于心,卤汁味道才能跟着流程走。

  3、注意事项。炒糖用小火慢炒,切不可炒出的糖有苦味;稍加味精可提鲜;卤水加少许糖色,使卤水有回甜味。

  卤汁制作方法?

  卤汁分三种:红卤汁、白卤汁、黄卤汁,但小编在这里还是给您介绍最常见的红卤汁的做法吧!

  材料:鲜猪骨或者鸡汤、酱油、冰糖、料酒、精盐、八角、桂皮、茴香、山柰、草果、丁香、花椒、干红辣椒、生姜、葱、糖色、味精、老抽、冰糖。

  1、将葱、姜洗尽切好备用,将八角、皮、小茴、山柰草、丁香、花椒拌匀装入白纱布中,扎紧袋口。

  2、取出卤锅并洗净,加入鲜汤烧开,再放入香料袋、姜、葱、干红辣椒,用小火熬40-50分钟。

  3、除香料袋外,其余原料都捞出不要,加入精盐,冰糖、料酒、老抽,用糖色调剂好色泽,再用小火熬30分钟,最后加入味精提鲜。

  4.将锅内的佐料过滤之后,便为红卤汁了。

卤菜有哪些东西可以卤?自制卤水的做法及配方?

  听着很简单是不是,但您可不要小看这个过程,首先选择卤菜有哪些东西可以卤,再者调制卤汁,最后卤菜每一步可都不简单,卤出好的卤味靠经验也靠时常的专研,听说随手香就大有专研卤菜的行家,您何不来请教学习一二呢?