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重庆小面利润和成本才是经营根本

文章出处:http://www.suishouxiang.com/责任编辑:admin 人气:-发表时间:2018-11-16 10:47【

  在重庆当地,有一种地方美食可以说是家喻户晓,这就是重庆小面!此美食不但是吃的人多,而且做的人也多,所以重庆小面在山城中随处可见,有些生意好的面馆甚至还要排队等候!对于那些经营者来说,除了掌握最正宗的重庆小面制作工艺与配方外,还要把握好重庆小面利润和成本这两大因素,只因这才是面馆经营的根本。

重庆小面利润和成本才是经营根本

  重庆小面的成本

  单看一碗重庆小面的成本,其实并没有多少,因为调料的种类多,但其功能主要是调味,而且在调味碗中放好各种调料后,再以一勺骨汤浇入,使得各种调料充分融合在一起,这时再放煮好的碱面,充分搅拌一下,那美味的调料就能充分与面条产生奇妙的反应,在食客们的唇齿之间留下令人难忘的美食飘香。

  之所强调重庆小面利润和成本,原因就是重庆小面其中蕴含着一种工匠精神,比如说大多数重庆小面馆只做早市与中市,晚市根本不做,为何放着生意不去做呢?答案就是这些重庆小面的经营者还要亲自去炒料,这些料都是为明天的经营而准备的,所以马虎不得,必须亲自动手来制作。所以,重庆小面的成本其实可以看成是固定的。

重庆小面利润和成本才是经营根本

  重庆小面的利润

  在《舌尖上的中国》第二季中,就曾出现过重庆小面,里面的面馆经营者叫秦云,他的招牌面就是牛肉面,但是他每天却只卖一百斤牛肉,为何要限量出售牛肉面呢?一方面可以看成是饥饿营销法,另一方面,若是不限量对牛肉面供应的话,每天的牛肉准备量就难以估计。

  从中不难看出秦云的经营思路很巧妙,因为他对自家重庆小面利润和成本都能做到心中有数,定量销售也好,饱饥饿营销也好,无一都是一种成本模式的体现,并且为牛肉面慕名而来的客户,他在求之不得之余,自然会选择其他重庆小面,无形中又多了一次服务的机会。

重庆小面利润和成本才是经营根本

  小面中的工匠精神

  重庆小面利润和成本看似简单,但在实际操作中却很难把握,因为这就是一种经营的火候,而且利润只是曾经业绩的回报,成本也是当下的成本核算,所以对于重庆小面来说,它始终是在工匠精神下给予最大限度的传承与创新,这才是重庆小面的灵魂所在,不会只盯着利润不放,而是重视重庆小面的口味与口碑!