随手香餐饮创业培训网

24小时咨询热线:
177-8201-9916

联系我们
24小时咨询热线:
177-8201-9916

联系人:吴老师

随手香技术研发培训基地地址:
重庆市沙坪坝区大学城西永金街广场 平层A区9一18号

您所在的位置:首页 > 资讯中心 > 经营指导 >

重庆小面红油辣子怎么做?重庆小面红油辣子所用材料有哪些?

文章出处:http://www.suishouxiang.com/责任编辑:admin 人气:-发表时间:2018-11-13 15:26【

  重庆小面红油辣子怎么做?重庆小面红油辣子所用材料有哪些?不论是素小面还是那些牛肉小面又或者是排骨小面,所需要的调料当中必少不了红油。而且,红油在制作的时候,并不是只使用简单的辣椒、食用油。那样的话,红油不香。下面由随手香说一说有关于重庆小面红油辣子怎么做,及红油辣子所用的材料及做法。

  重庆小面红油辣子怎么做?重庆小面红油辣子所用材料有哪些?

  1、重庆小面红油辣子材料

  辣椒和食用油是最主要的,但是在选材上面,对辣椒和食用油也有一定的考究。比如辣椒需要选那种小米椒,并且要注重它的质量。一些坏掉的要挑出来,不然口感就会受到影响。另外,食用油最好不要用调和油,这样不香。

  原则上来讲,使用菜籽油又或者是花生油,这样的油会更香一些。不过,花生油会有一些贵。对于投资者来讲,可能成本会有所增加。但也可以以此为亮点,从而提升产品的售价。菜籽油颜色漂亮,而且价格也实惠,可以使用。

  再者就是大蒜、香菜、八椒了,这些主要是用来调香的。

  2、重庆小面红油辣子做法

  先使用大蒜、香菜及八椒来调出油的香味,然后分三次把热油烧在辣椒上面。在烧的过程中,最好是搅拦着,这样让每一粒辣椒粉都可以受热均匀,使小面红油的香味更浓,口感更好。

  这就是有关于小面红油所需要用到的调料以及做法了,非常的简单。但是,制作起来的时候对细节的要求比较严重,比如油温什么的。如果你想学习更专业的配方及做法,欢迎你直接联系随手香报名参加培训,只需7天就学会了。

重庆小面红油辣子怎么做?重庆小面红油辣子所用材料有哪些?

  重庆小面红油制作方法的几处细节

  做重庆小面的关键之处就是红油,它可以说是整个美食中的点睛之笔,而且红油的制作不但是在重庆小面中格外重要,甚至在整个渝菜文化中也有着极为关键的分量,许多渝菜之中都有红油的身影,所以在重庆小面红油制作方法之中,挑面师傅往往都会重点关注以下几处细节。

  选择做红油辣子合适的辣椒

  在食客的嘴里,大多都只能品尝出重庆小面中的香辣味,可是他们却不知道这背后的辣椒并非寻常的品种,不同的面馆有着不同的辣椒选材之讲究,有的以四川二金条辣椒来入味,有的则以贵州辣椒来取味,从大红袍到朝天椒等,重庆小面红油辣子制作方法第一步往往就是挑选合适的辣椒,这一点直接决定了红油的品质。

  在挑选好合适的辣椒后,红油的制作工艺也是八仙过海,各显神通,有的则以小火来焙干,有的则先蒸再凉,无论是何种做法,都是将辣椒的那种鲜香口感给提炼出来,不但要让红油有其色,更要有其味。

重庆小面红油辣子怎么做?重庆小面红油辣子所用材料有哪些?

  小面红油辣子调料比例要合理

  一款重庆小面的红油好坏与否,完全取决于其中的内容丰富,所以在重庆小面红油制作方法之中,我们可以看到许多调料的入味,有的甚至就是中草药,从白豆蔻到草果,从砂仁到甘草,从甘松到陈皮等等,不同的份量,不同的香料,这就是演绎红油绝佳风味的神奇废料。

  而且要想制作出上等的红油,这香料的比例不但要合适,而且还有严格的配方,有时多达十几种香料作用于其中,最后甚至还会放入十三香来提升一下。至于芝麻,也是重庆小面红油制作方法不可缺少的一部分,在许多重庆小面红油中都可见到其身影,这些芝麻都是以小火慢慢炸成金黄色后,再捞出来备用的。

重庆小面红油辣子怎么做?重庆小面红油辣子所用材料有哪些?

  精准把控多环节

  在重庆小面红油制作方法之中,除却选择合适的辣椒,掌握详细的配方之外,剩余的就是一种精准地把控操作,要保证在每一个环节中都能保证火候与分量,从判断辣椒的翻炒火候到芝麻的色泽火候,种种度的把握恰恰就是一名挑面师傅的技艺彰显。

  在具体操作过程中,油温就是其实一个重要环节,不同的制作环节需要不同的油温,油温过高不可,过低也不行,完全凭借着一份经验来操作,从制作的时长与色泽来加以判断,方方面面都是考验着挑面师傅的专业程度。

  以上就是重庆小面红油辣子怎么做和重庆小面红油辣子所用材料有哪些的做法详细!