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重庆小面做法大全及重庆小面佐料制作

文章出处:随手香责任编辑:admin 人气:-发表时间:2018-11-01 11:28【

  重庆小面作为一道独具地方特色的美食小吃,狭义上小面是指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但如果你去小面店不说其他的就是默认是红油素面。 而重庆小面不同的做法会给食客们呈现出不同的味道。想了解这些做法吗?今天随手香笔者为您分享最全面的重庆小面做法大全及重庆小面佐料制作。

重庆小面做法大全及重庆小面佐料制作

  一、重庆小面做法主料和辅料以及挑面时间。

  在了解重庆小面做法大全之前还需要了解制作小面的主料和辅料,大致分为以下几种:

  1、主料

  主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。

  面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。

  2、主要调料

  (1)黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。

  (2)味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

  (3)重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。随手香小面就有专业的教学。

  (4)花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。

  (5)熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

  (6)葱花,用小葱。装盘后提香。

  (7)猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。

  3、必备调料

  (1)榨菜粒(少量),首选重庆涪陵产榨菜。

  (2)芽菜末(少量),首选宜宾芽菜。

  (3)炒香的花生碎粒 ,作用是提香。

  (4)姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。

  (5)白芝麻。或在油辣子中添加。

  (6)筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。

  4、选用调料

  (1)醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。

  (2)香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。

  挑面时间

  先往烧开的水里煮点叶子菜(冬天推荐莴叶),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了,一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

重庆小面做法大全及重庆小面佐料制作

  二、六种重庆小面做法。

  做法1:

  用料:水面、芽菜、榨菜碎、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、香油、猪油、芝麻酱、花椒、油辣子适量。

  具体的做法步骤:

  (1)猪肥膘熬猪油。

  (2)所有辅料放进去,面煮好放入即可,普通小面都要加入面汤,干吃重庆称为干溜,吃上一口,味道还真是香呀。

  做法2:

  用料:辣椒、花椒面、姜汁水、蒜汁水、生抽、盐、鸡精、味精、芝麻酱芽菜、黄豆、香油、芝麻、香菜。

  具体的做法步骤:

  (1)把上面的调料加在碗中、香菜最后加。

  (2)按自己口味`可多可少。

  (3)在锅中放水烧开下菜,打起一碗汤放在碗中打底,在上面断生时打起入 碗、在加上烧好的肥肠和香菜一碗重庆小面就做好了。

重庆小面做法大全及重庆小面佐料制作

  做法3:

  用料:面条、酱油、醋、味精、油辣子、蒜末、芝麻酱、榨菜碎、葱花、花椒粉、植物油、芝麻香油。

  具体的做法步骤:

  (1)先把调料都放进碗里,再倒入骨头汤拌开芝麻酱,油辣子等。

  (2)烧开水,把面条放进去大火沸腾后转中火煮3~5分钟。

  (3)快要煮好面条时,把洗好的青菜放进去一起煮1分钟后捞起面条进碗里拌匀。

  做法4:

  用料:面粉、鸡蛋、海白虾、青菜、胡萝卜、白胡椒粉、盐、糖。

  具体的做法步骤:

  (1)准备材料大集合。

  (2)胡萝卜、青菜用料理机打浆后,分别加入面粉内揉成面团。

  (3)两个彩色的小面团。

  (4)其他材料处理后,再来个集合。

  (5)鸡蛋液炒碎花状。

  (6)油锅炒虾段,下热水煮开,再下鸡蛋花。

  (7)剪刀上涂点油,把面团剪成小鱼状下锅,再下入青菜和胡萝卜。

  (8)剩下的面团,可以剪到有面粉的容器里,晃动让面粉粘匀,放入冻箱下次再吃。

  (9)看看小鱼的形状。

  做法5:

  材料:半肥瘦肉末500克、黄酱、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条、大蒜末、醋适量。

  具体的做法步骤:

  (1)把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150 毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用。

  (2)炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热, 油热后放入京葱末翻炒半分钟后,倒入肉末一起翻炒至变色脱生。

  (3)然后倒入调匀的黄酱,用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。

  (4)把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用。

  (5)把烫过绿豆芽的水烧开后,放入面条煮熟,然后捞出面条,浸入冷开水后捞起盛入碗内。

  (6)最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上,再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

  做法6:

  材料:乌冬面、青菜、胡萝卜、热狗、肉丸子。

  具体的做法步骤:

  (1)先把乌冬面煮七八分熟的样子再过冷水,然后捞起来备用。

  (2)在把丸子热狗炒香后放切好的青菜和胡萝卜丝一起炒至七八分熟。

  (3)再下点花生油然后把乌冬面放下去一起翻炒即可。

重庆小面做法大全及重庆小面佐料制作

  学会重庆小面做法当然通过专业小面的学习会更好,在选择专业小面学习地方的时候大家都选择随手香!


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