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随手香正宗重庆凉面做法窍门

文章出处:随手香责任编辑:admin 人气:-发表时间:2018-09-01 17:01【

  导读:俗话说“头伏饺子二伏面”,中国人爱吃面,无论南北,都有各个地方的特色面食,凉面是重庆特色小吃之一,在火炉城市重庆,凉面与稀饭是标配。本文介绍正宗重庆凉面做法窍门,无论是开面馆要卖凉面赚钱的还是自己家常做法要吃的,都可以尝试学习起来。简介:凉面又称冷面,是凉吃的面条,适合夏季消暑。重庆特色小吃之一味道麻辣中带甜香,各地的凉面做法和食材也有所不同。

  

随手香正宗重庆凉面做法窍门


  一、 凉面的由来

  凉面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面”,陕西的“狗肉凉面”,山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,天津的“打卤凉面”,北京的“素什锦凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”,湖北的“炸酱凉面”,等等。

  重庆特色凉面是采用了川味的精华,只要掌握了川味的几种调味料,制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒,大呼过瘾。 这种凉面可以选用机制的面条,入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不粘连且已冷却为止,才能称之为凉面。 四川凉面在家做着吃,开店经营都是味美、价廉的小吃品种之一。

  二、 凉面的营业价值

  绿豆芽中的氨基酸含量是绿豆的7倍,多糖也转化成单糖或低聚糖,并且产生了绿豆中没有的维生素C。同时在酶的作用下在酶的作用下,豆芽中的钙、磷、锌等矿物质更多地释放出来,其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制物等不利因子会被除去,营养价值显著提高我喜欢自己做豆芽吃,尤其是夏天,发豆芽更容易,一般四五天就可以吃上了,而此时也是豆芽中维生素C、维生素B、氨基酸等营养物质含量最高的时侯,口感也非常嫩,拌凉面、做凉菜吃最好。

  

随手香正宗重庆凉面做法窍门


  三、 凉面更适合在什么时节吃

  国家二级公共营养师王老师说:“进入中伏,天气更热,食欲更差,给家人做凉面吃,绿豆芽不可缺少”。 伏天给家人用新麦子磨的面粉做手擀面,再准备鸡蛋、黄瓜心里美萝卜、黑木耳。黄瓜洗净,鸡蛋摊成薄薄的蛋皮后,心里美萝下去掉绿色厚皮黑木耳用开水先焯一下,然后分别切成细丝四种颜色的配菜都有了。手擀面煮熟后过一下凉开水,码上配菜,色彩丰富,刺激食欲。国家二级公共营养师陈培毅介绍,夏天的新麦富含维生素B、B,是夏天补充B族维生素的好来源。

  四、 凉面的制作方法及流程

  1、【选材】

  主料:面条(碱面)

  辅料:绿豆芽、黄瓜丝、海带丝、白糖、醋、鸡精、味精、蒜姜水、香油、油酥花生米等

  核心调料:油辣子、复制酱油、清油、花椒油、糖醋汁等

  2、【制作要点】

  (1)面条加工;

  煮面技巧中特别注意把握面条的劲道、爽滑口感。面条初加工之后,进行面条再加工,适当部分搭配核心调料搅拌均匀,注意防止面条黏连,适当降温保存。

  (2)辅料加工

  绿豆芽、海带丝的煮制,火候的掌握。

  (3)核心调料制作

  调好的糖醋汁和打好的料一起混合并搅拌均匀。

  3、【成品特点】

  麻辣酸甜,冷拌面

  4、【制作流程】做法一:

  (1)面条入锅煮至断生后捞起沥干水分,淋上熟油拌匀,摊开晾凉。

  (2)绿豆芽入沸水中焯一下,捞出垫在锅内底,装上凉面,依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋,最后淋上红油,放上蒜泥,撒上葱花即成。

  (3) 提示:面条煮至断生无硬心后立即捞起,不宜久煮。

  做法二:

  (1)把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用。

  (2)开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可。

  (3)把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉。

  (4)开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可。

  (5)拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的重庆凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃。

  

随手香正宗重庆凉面做法窍门


  随手香正宗重庆凉面,技术传授

  凉面做法其实挺简单,原翻及配制有,细碱水面条、花生、黄豆,熟绿豆芽、大头菜、芽菜、大蒜、姜、葱、香油、花椒油、油辣椒、酱油、醋、味精以及白糖。然而就是这几种简单的调料,如何制作才能让凉面口感最好?随手香正宗凉面制作与传授,

  我们教学凉面调料的制作,配方比例,独特的凉面拌制技巧,可以传授给想要自己创业的朋友,保证你拌制出来的凉面,色泽红亮、香味沁鼻、舒爽可口,恋恋难忘。随手香正宗重庆凉面具有投资小,见效快,无风险等特点,适合富有创业激情又零风险的朋友们。

  学习费用:1800元

  用间食宿:可自理或培训中心代为安排

  学习周期:最多一个星期

  学习地点:重庆

  附注:随到随学,学会为止。

  凉面做法如有更多问题,可以直接进入重庆特色面网站www.suishouxiang.com,拨打卢老师咨询电话(电话微信同号):13340245783


  

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