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漫谈重庆卤菜的做法及调料

文章出处:随手香责任编辑:admin 人气:-发表时间:2018-08-03 17:26【

  提到下酒菜,真正的饮中仙就知道,这世间唯一的最好下酒菜就是卤菜,而在国内各地卤菜之中,又以重庆卤菜的做法及调料最为讲究,无汤,不油腻,而且色泽漂亮,柔嫩多汁,单是那种香气都能令人垂涎三尺,更何况再配上一壶老酒,和那颇有名气的重庆卤菜一起搭配食用,只有两个字才能形容——绝配!

漫谈重庆卤菜的做法及调料

  中草药熬制而成的卤水

  卤菜本就是普通的食材,可是经过加工之后,再经卤水一浸,经过时间的催化之后,自有一种奇香溢出,这种浓香不但入味,而且食后更令人大补,只因这些卤水都是秘方,等闲不与外人道,而且其中更是添加了十多种名贵中草药材,君臣辅佐之下自有分寸,使得那食材的精华尽现其中。

  而在重庆卤菜的做法及调料之中,最神秘的也是这种调料的讲究,从火候到分量,从时长到把握,都是多年淫浸而来的宝贵经验,从一代人手中再传到下一代,而且自古就是传男不传女,只因女儿都是外姓人,唯恐这传下来的方子流入外姓之手,虽说有些守旧鄙陋的观念,但从中不难看出对这种秘方何其珍视。

  资深卤菜专业培训机构

  在重庆当地,有一个培训机构颇有名气,经其培训出来的学员在卤菜方面更是独树一帜,最后他们大都成为当地很有名气的卤菜店主,而提起随手香,他们都是对其品牌创始人吴庆元佩服不已,因为他们的技艺核心就是由其传授,这在古时就等同于违背了家训,但吴庆元却笑着解释:都什么年代了,还提那些老皇历!

  提及卤菜的制作,吴庆元如数家珍地打开话匣子:在重庆卤菜的做法及调料之中,食材选择就是首要步骤,一定要精选食材,这是好卤味的基础保障,然后就是卤水的制作,每次卤水都要保存好,存放时间越久,使用次数越多,其鲜香之味更胜一筹,原因就是里面的可溶性蛋白越来越多,这和香港一些老面馆用了十几年的秘制调料是一个道理。

漫谈重庆卤菜的做法及调料

  卤料配方中传承与创新

  在重庆卤菜的做法及调料之中,做法是其次,配方才是主要,它是卤菜美味的根源所在,而且以这种秘制卤汁打底入味,其味更佳!但是吴庆元并没有抱着老配方来坐守其成,而是耗费数十年光阴,在传承之中走出一条创新之路,这也是随手香品牌一直赫赫有名的原因,因为它始终在前进,从不曾停留片刻!