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专业卤菜培训为您分享卤菜的做法及配方窍门

文章出处:随手香责任编辑:admin 人气:-发表时间:2018-08-01 17:52【

  美味的卤菜受到消费者的欢迎,其卤菜的做法及配方窍门是创业者们很关心的问题。今天随手香笔者给大家带来的是卤菜的做法及配方窍门

专业卤菜培训为您分享卤菜的做法及配方窍门

  一、药材的选择。

  卤菜的做法及配方窍门之药材的选择有学问。在卤肉时用好配方的卤药,再加上好的卤肉方法卤出来的肉才好吃。注意配方好的卤药,其各省有各省的配方,而风味不同配方不同!这时药材的选择也很重要药材也分三六久等。往往市面上的药材有很多但是它的品质也有不一样的。

      我们最常见的药材一般都是在干货店去买的或者在中药材专卖店去买。其实这两者都是有差距的。中药材专卖店他们的药材货真价实但是价格也相当高,市面上的药材的选择就非常的重要。他们都是二级代销商不是从生产厂地直接发过来的而是从生产采购商拿过来。我们是从一级经销商那里拿过来价格便宜优惠且质量有保证!是从二级经销商那里采购过来,那么不排除他们在别人使用药材之后进行回收进行二次利用。这就需要我们自己去观察去进行分辨!每种药材的独特的香味、形状、颜色都不同!

  二、卤水的调制。

  卤菜的做法及配方窍门注意卤水的调制是最关键的。同样卤水的咸淡与颜色很重要!咸味是百味之首如果咸味达不够那么吃起来没有味道,这样会影响客源!注意每种肉品都有咸味量!而一旦超过会让其失去原有的口感。同时咸味达不够也会影响!而卤水分为红卤、白卤、黄卤、辣卤、酱香、原味等等等!

  三、肉品的选材与处理。

  卤肉店都有自己的进货渠道其卤肉的选择就非常重要。要用市面上的新鲜货。肉品的选择也很重要新鲜度要维持在五个小时以内。肉品发暗、淤血、皮厚、等都不可以作为卤肉制品!猪肉购买时要根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。注意优质的猪肉脂肪白而硬且带有香味。肉外面往往有一层稍带干燥的膜,且肉质紧密和富有弹性,用手指压后凹陷处立即复原。

  四、燃料的选择与火候。

  卤菜的做法及配方窍门做出好的味道卤肉燃料的选择和火候的掌握也是至关重要的。卤肉店用的燃料是天然木材依然保持着传统的卤制工艺!使用煤炭来卤肉不但会影响卤肉的香味而且卤水也会发黑!火候大小不容易掌握火候大了不容易入味,其卤水渐入锅边容易烧焦!因此选材做燃料也很重要!

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  五、加工房与开店场地的选择。

  卤肉加工房我们可以选择在农村或者偏僻的地方,这里的租金相对城市比较便宜!有足够的空间让你清洗肉品和卤制!开店场地的选择也至关重要俗话说地段选对了那么生意就成功了一半。卤肉店我们切记避开同行或者偏僻的地方!在居民区是最好的选择,因为居住的人多比如小区门口等,这样让人买了直接就可以回家的吃的。

  六、客户的沟通。

  销售其实也是一种艺术对于到店的顾客我们面带微笑。看顾客所需同时介绍自己家店的特色、味道!带小孩来买菜的我们不妨夸小孩!对于老人我们都要以尊称!一句话套套近乎增加与客户之间的亲切感!我们也可以赠送一些小配料比如说辣椒面,花椒面和卤水等。而这样顾客会觉得该卤肉店特别温馨还会觉得有很大的优惠!

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