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教你正宗牛肉小面的做法及配料

文章出处:随手香责任编辑:admin 人气:-发表时间:2018-07-30 16:39【

  在《舌尖上的中国》这部美食纪录片当中,地方小吃重庆小面成为摄制组镜头下的饮食文化风景,在镜头之下,那鲜嫩的牛肉,在食客轻轻一咬之下,一根根肉丝被轻易地拉出,在阳光下晶莹剔透,更是令人垂涎欲滴!那么,这种正宗牛肉小面的做法及配料能否成功复制呢?

教你正宗牛肉小面的做法及配料

  重庆小面之牛肉面

  答案自然是可以的!若想复制正宗重庆小面的丰富口感,显然难以实现,因为这种制作工艺可以进行复制,但是那不传的配方却是一项绝密的商业机密,任何一家面馆都是视若珍宝。所以,对于寻常百姓而言,在制作方法上给予精致化,在配料上面注重讲究一些,做出口味上乘的牛肉小面还是没问题的。

  牛肉小面其实也是重庆小面的一种,它是以牛肉为一种配料,选取牛肉的鲜美,辅佐以面食的润滑,两者之间共同搭配出浓郁美味的小面滋味来,所以在牛肉小面的做法及配料中,必须先对牛肉进行加工,这也是秦云每天只能加工制作出二百斤牛肉的原因,因为这也需要耗费一定的时间、精力。

  牛肉面的牛肉处理

  随手香重庆小面培训机构的负责人介绍说:在牛肉小面的做法及配料中,牛肉要选取上好的牛肉,先以清水洗去备血腥,然后改刀成若干小块,再放至冷水锅中,同时丢入适量的葱段与姜片,再以料酒去除腥味,用大火烧开后,捞取牛肉冲去浮沫。

  接下来要在锅内放油,放入冰糖,以小火煨至糖色,加入清水烧开后备用。另起锅灶放入油,同时放郫县豆瓣酱、事先加工好的牛肉,同时再放干辣椒、花椒以及姜片进行翻炒,然后将事先加工过的糖水倒入,同时再放香料包、大骨汤,等大火烧开后改成小火,慢慢地将牛肉煨至熟烂,再把香料包捞出,放入食盐、鸡精以及胡椒粉调味。此刻,牛肉小面的做法及配料章节中的牛肉部分,这才算是加工完毕。

教你正宗牛肉小面的做法及配料

  牛肉小面的剩余部分

  随手香餐饮培训机构的负责人继续讲解:在接下来,牛肉小面的制作工艺与重庆小面采取一样的流程,最后面条煮熟放入碗中时,把准备好的牛肉满满地淋在面条上,这就是正宗的牛肉小面的做法及配料,另外附上香料包的配料明细供参考(桂皮、八角、砂仁、甘草、香叶、小茴香、草果、山柰、干山楂丁香以及香果)。