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重庆小面的牛肉怎么做才好吃一些呢?

文章出处:随手香责任编辑:admin 人气:-发表时间:2018-07-26 16:59【

  在山城的重庆小面行业当中,许多家面馆都将牛肉面做为一种招牌面在打理,这不但是因为牛肉营养价值高的缘故,同时也是因为牛肉味道鲜美,能与素洁的面条搭配出一种绝佳的口感来,而且再以原汁原味的牛肉汤来入面,那滋味更是令人垂涎欲滴!那么,重庆小面的牛肉怎么做才会好吃一些呢?

重庆小面的牛肉怎么做才好吃一些呢?

  牛肉的处理

  买来上好牛肉之后,先要用清水将其洗干净,要将表面的血水冲洗掉,然后再用刀改成若干块,这时肉块稍大一些无妨。然后上,将改刀好的牛肉块放入锅中,与锅中的冷水一起煮沸,同时还要放入葱段、姜片以及料酒,想知道重庆小面的牛肉怎么做好吃?这一步骤就是牛肉加工的第一步,自然也异常重要。

  糖水的炒制

  在锅里煮牛肉的同时,可以另择一锅,在其中放好菜籽油,然后再放入白砂糖,要用小火慢慢地把油炒成糖色,同时再放入清水,用大火将糖水烧开,这锅糖水在后面的步骤当中要用上,如果家中没有白砂糖的话,还可以用冰糖来代替,但是红糖却是绝对不行。

  牛肉再加工

  第一步处理好的牛肉,从热水中捞出后,先要用凉开水冲凉,再用刀切成约二厘米的小肉块,然后起锅放油,等油温四成时放郫县豆瓣酱,待酱酥软时放入牛肉块,同时放入干辣椒,花椒以及姜片,炒出肉香时,倒入事先准备好的糖水,锅内丢入配制好的香料包,有条件的还可倒入大骨汤,让水面没过牛内即可,先大火烧开,再小火慢慢功夫,这时你就会发现,在重庆小面的牛肉怎么做的步骤中,香料包也扮演着重要的角色。


重庆小面的牛肉怎么做才好吃一些呢?

  香料包配方

  不同的面馆拥有各自的香料秘方,而牛肉小面的牛肉也有其香料包的秘方,其中会应用到约五十克的桂皮、八角和砂仁,甘草、香叶、小茴香、草果、山柰约十克左右,而干山楂则需要二十五克,另外还要五克丁香以及十五克的香果,这是最常见的香料包秘方。

  最后的工序

  当小火慢慢地将锅中的食材熬出香味时,你就会发现重庆小面的牛肉怎么做这种问题,其实就是一种讲究,讲究愈是精致,那味道才会上乘,当小火下的牛肉烂软时,这时要把香料包取出来,同时放入适量的盐、味精以及鸡精,再进行最后一步的调味,这才算大功告成!