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学员心得:随手香卤菜中的深加工,让我倍感兴趣

文章出处:未知责任编辑:admin 人气:-发表时间:2018-05-22 14:44【

随手香特色卤菜熟食培训2018年5月18日分享,“十几年前,我做过卤菜生意。当时卤菜品种很少,而且味道也不是很好。自从尝了随手香的卤菜,味道麻辣鲜香,品种高达60多种,特别好吃,我根本就停不下来!随手香徐师傅教了我很多制作卤菜的核心技术和配方,特别是随手香卤菜的深加工技术,让我倍感兴趣。大家都知道没卖完的卤菜,隔天就会变黑。有了卤菜深加工技术,隔天没卖完的卤菜不仅不会变黑,而且味道更加好吃了,并且营养健康。作为生意人,味道为王,但也要考虑成本,还要让人吃了营养健康。随手香卤菜自主研发,纯中药配方,让我放心学习这项技术!随手香卤菜中的深加工技术,真好!

我的师傅是徐建华,他是一位从业30多年以上的老师傅,他讲解的很多专业知识让我终身受益!

徐师傅曾给我们讲解:在调制卤汁时,一定要按照一定的比例配方来,不然调出来的味道就不能达到最完美。

————2018年5月,随手香特色卤菜熟食技术学员,黄复常

小编语:

黄先生来自四川南充,他这次来随手香学习特色卤菜熟食是和弟弟黄复位一起来学习的!黄先生十几年前做过卤菜生意,虽然那个时候技术不精,但他深知做卤菜生意的利润。来学习专业技术,也是他多年前的一个想法。黄先生在早年做卤菜生意时,因为家里生了一对龙凤双胞胎,做了一年卤菜生意就搁置了。这些年,他一直陪在老婆身边,一边工作,一边方便照顾家人,他做过家居厂管理,后来去江西包地做大棚西瓜,无奈2013年的洪灾,一下子让他亏了一百多万。前几年,他也考察过别的创业项目,但都失败了!因为嫂子在随手香学过重庆小面,并且生意火爆。在哥哥的引荐下,于2018年5月13日,和哥哥来到随手香餐饮创业培训基地,正式拜师学艺,学习特色卤菜技术,师从徐建华老师。

徐师傅教学员们实践操作卤菜打料技术

卤菜打料时所要用到的佐料,辣椒油、秘制香辣油等

徐师傅指导学员们进行卤菜打料以及卤菜售卖技巧

卤菜课堂上,徐师傅指导学员制作卤菜

徐师傅教学员们卤菜打料配方,黄复常(右一)和黄复位正在认真学习

遇到技术问题,徐师傅正在给学员们耐心讲解

打佐料时,要搅拌均匀,以便让味道更均匀

学员自主练习,在记笔记

红油兔丁打佐料中

卤菜课堂上,制作好的一部分卤菜菜品

红油猪耳

夫妻肺片

红油兔丁

凉拌凉粉


凉拌素菜

口水鸡

双椒鸡

一部分凉拌菜品

卤鸭头

卤鸭爪

卤菜深加工

卤菜深加工-酱香牛肉

卤菜深加工-麻辣牛肉

据徐师傅介绍,学卤菜,卤制手法是卤菜的核心技术,随手香卤菜的卤制手法多,既有传统老卤手法,也有新派卤制手法,这些都是随着市场发展的,也有自主研发的卤制工艺。大致有:红卤、油卤、辣卤、白卤、酱卤、风味卤汁等。随手香特色卤菜熟食教学内容还包括调味料的基础知识、卫生清洁与店面设计、卤菜熟食核心技术与实践操作、设备及原材料、经营与利润、售卖技巧等。

随手香特色卤菜熟食,专业从事卤菜教学,核心技术全教,欢迎您来考察、品尝、学习!

视频:卤菜课堂上的一部分卤菜菜品: