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【学子故事】第一次餐饮创业,他选择了随手香重庆火锅!

文章出处:未知责任编辑:admin 人气:-发表时间:2018-03-13 14:19【

姓名:苟浩、郭小平

年龄:22岁、29岁

籍贯:新疆、四川

所学内容:重庆火锅

随手香重庆火锅培训学员苟浩(左)、郭小平(右)和徐建华师傅的合影

随手香重庆火锅培训学员苟浩和徐建华师傅的合影

重庆火锅远近闻名,是川渝地区最受欢迎的饮食,以麻辣为主,多味并存,讲究调和,注重用汤等特点不断的蔓延到全国各地,受到更多人的青睐。正是看重重庆火锅的名气和美味,苟浩和郭小平考察了多家重庆火锅培训基地,最终选择了行业内比较出名的随手香重庆火锅!成为了随手香重庆火锅培训班的一名新生学员。

今天主要给大家分享的是新生学员苟浩的创业故事。苟浩今年22岁,新疆人。19岁就从学校走向社会的他,进过厂、做过快递员。最终还是选择了自己创业。

苟浩的舅舅已经在成都开了十几年的重庆火锅店,正当他为创业做什么而发愁时,舅舅以他多年的经验给他指了条名路。“就做重庆火锅吧,重庆火锅只要味道好,生意还是可以的。”在舅舅的指引下,苟浩调查了一下市场,重庆火锅创业确实不错。在新疆地区还是很少,自己学会了技术可以去新疆开一家正宗味道的重庆火锅。他准备找家好点的地方培训一下重庆火锅技术。

“学好一项餐饮技术,餐饮是一个发展潜力非常巨大的行业,我相信学好餐饮技术,永远不会失业”。这是苟浩对于餐饮行业的认识。

在调查了一番市场后,无论从实力、口碑、名气上,随手香重庆火锅远超其它家,并且收费合理,苟浩果断选择了随手香重庆火锅。

苟浩和同学郭小平正在重庆火锅课堂上自己动手配料

学习重庆火锅,刀工也很关键

熬制重庆火锅底料


重庆火锅底料熬制十五分钟效果图

重庆火锅底料熬制半小时后效果图

熬好的重庆火锅底料

随手香重庆火锅,八角等香料高达15种。香料在火锅中起什么作用,为何要放香料?随手香重庆火锅培训徐建华师傅说道:“1、首先火锅起到增香、祛异的作用,重庆火锅以牛油、花椒、豆瓣、姜蒜为主,这些材料只能呈现火锅的麻辣,厚重油腻的效果,牛油本身有很大的腥臭味,靠姜蒜很难压住异味,增加香味。这时就需要加入小茴香、八角、砂仁、木香、草果等具有去腥,增香提高食欲的香料来弥补不足。2、下来就是防腐、灭菌、留香的需要,虽然底料在炒制中经过高温的作用,细菌已经杀死,但是在冷却储存的过程中,底料很容易滋生细菌,发生霉变,酸败等现象。所以我们就要适当的加入一些杀菌防腐的香料来保证底料的质量。如:丁香、豆蔻、肉桂具有很好的灭菌防腐的作用。3、然后就是,有的食客在吃火锅后容易腹泻,也有的食客如脾胃虚寒,吃后刺激肠胃,会感到不舒服的状况,根据香料的特性我们加入适量的豆蔻、砂仁、藿香等具有祛寒、化湿,止泻功能的香料来弥补以上问题。”

熬制好的重庆火锅,麻辣鲜香

大家在一起分享美味的重庆火锅

学习心得:在随手香,苟浩在随手香重庆火锅徐建华的细心指导下,不仅学会了重庆火锅的制作流程和核心配方,更学会了重庆火锅各类香料和核心技术配方的运用。可谓受益匪浅。

据了解,随手香重庆火锅分为重庆火锅的核心配料与配方、火锅基础理论知识、重庆火锅菜品种类、技术实操(1、核心底料熬制的工艺步骤。2、打锅底的步骤及标准味型。3、菜品的切配及腌制。4、收市工作。)、餐具、厨具系列、经营管理、市场销售方案培训、结业考试等。郭浩是3月4日来到随手香学习的,今天是3月11日,已经学习了好几天了。接下来的几天,他会加强练习,争取早日学成毕业,争取今年年底在新疆开一家重庆火锅店。