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正宗重庆小面调料的做法 重庆小面调料制作大全

文章出处:未知责任编辑:admin 人气:-发表时间:2018-01-22 14:59【

正宗重庆小面调料的做法是什么?关于重庆小面,有这样一首“打油诗”。“一夜爆红传万家,雨后春笋齐刷刷。重庆美食千千万,惟有小面能海纳。麻辣鲜香是灵魂,醇厚美味最为佳。营养健康颇丰富,调料里面学问大。淬火成钢莫偷闲,培训就得科学化”。重庆小面重在调味,魂在调料,精在技术,一碗好的重庆小面不仅让人欲罢不能,更能让人回味无穷。吃重庆小面,吃的是味道,体会的是文化,感受的是技术,欣赏的是艺术。经常都会听到:“老板,二两小面,多花椒,油辣子,少葱多汤,搞快点”,重庆的一天就从一碗麻辣鲜香,热气腾腾的小面开始了。正因为重庆小面简单,味美,营养,健康,投资小,门槛低,收益大,消费广,全国各地甚至国外很多朋友都来重庆学习重庆小面,并且也成功的让重庆小面红遍大江南北,走向世界各地,把“吃在世界,味在重庆”的精神演绎的淋漓尽致。 那么,如何才能真正做好一碗小面呢?答案就在重庆小面的核心上——重庆小面调料,位于重庆市沙坪坝区西永金街广场的随手香餐饮创业培训基地,作为资深的重庆小面培训基地,下面就来与大家探讨探讨,正宗重庆小面调料的做法。

正宗重庆小面调料的做法之油辣子的制作:重庆小面的灵魂——油辣子。重庆小面的色香味美,来源于油辣子,一碗好的油辣子不仅让人油视觉的冲击,更有味觉的冲击,甚至挑战你对美味的认知。油辣子的做法:选用上好的新一代和灯笼椒按照1:1的比例配比,炒香之后捣碎,用钢钵装起来,然后在辣椒面上面均匀撒上自己配制的香辛料粉,加入少许白糖(并非增甜),搅拌均匀;锅内加入1:5的菜籽油,烧热之后,适当降温,加入葱姜蒜炒入味后捞起料渣扔掉,开火升温至120度;小勺加入烧好的菜籽油,边加边搅拌,待辣椒面出辣椒香了之后,继续加油,加入油看到辣椒面出现油炸时候的小泡泡的时候,就可以大量加入菜籽油,直到加完为止;待油辣子温度降到不烫手的时候,加入自制红油底料配方,增加红油的底味感、风味感和厚味感;用保鲜膜把做好的油辣子封存3小时,就可以正常使用。

正宗重庆小面调料的做法之清油的制作:冷锅加入色拉油适量,在加入重庆特产的麻辣鱼调料,开火熬制,熬制到焦香不糊的时候,捞起料渣即可。

正宗重庆小面调料的做法之混合油的制作:用猪油等两种以上动物油混合下锅,加入水,待出油的时候加入白酒,葱姜蒜慢慢熬制,待完全出油的时候,捞起料渣不要,起锅即为混合油。

正宗重庆小面调料的做法之复制酱油的制作:酱油选用市场上最好的酱油,取一包倒入锅内,加入一半的水,加入自制香辛料,加入麻辣鱼调料,加入葱姜蒜,大火烧开熬制,待酱油油挂勺的时候即可打出料渣为复制酱油。

正宗重庆小面调料的做法之复制酱油的制作:芝麻酱的制作。选用市场鲜榨芝麻酱,然后加入熟菜籽油,搅拌成糊状即可。

正宗重庆小面调料的做法之复制酱油的制作:芽菜的制作。直接选用宜宾芽菜即可。

正宗重庆小面调料的做法之复制酱油的制作:花生米的制作。锅内加入盐,加入花生米,炒熟即可。

正宗重庆小面调料的做法之复制酱油的制作:姜蒜水的制作。姜:蒜:水按照1:2:5的比例混合打碎即可。

正宗重庆小面调料的做法需要经过专业的培训才可以做出最地道的重庆小面味道。大家都选择来随手香学习重庆小面技术。随手香重庆小面包括麻辣小面、牛肉面、肥肠面等20余种小面的制作,红油、清油、复制酱油等14余种基础调料的制作。名师手把手教学,包教包会,不怕学不会。欢迎您来随手香学习正宗重庆小面调料的做法。