随手香餐饮创业培训网

24小时咨询热线:
177-8201-9916

联系我们
24小时咨询热线:
177-8201-9916

联系人:吴老师

随手香技术研发培训基地地址:
重庆市沙坪坝区大学城西永金街广场 平层A区9一18号

您所在的位置:首页 > 资讯中心 > 经营指导 >

特色卤制品制作的过程 随手香特色卤菜熟食的种类

文章出处:未知责任编辑:admin 人气:-发表时间:2018-01-15 15:07【

卤菜制作大家都来位于重庆市沙坪坝区西永金街广场的随手香餐饮创业培训基地,随手香特色卤菜熟食菜品高达七十多种,有鸡郡、郡把、小肚、牛毛肚、卤牛肉、五香肠皮、卤香火腿、五香耳叶、卤鸭、卤心舌、辣卤鸭心、卤香鸡腿、卤火鸡翅尖、卤凤爪、卤香猪牙梗、五香肘子、五香排骨、火爆肥肠、红油郡片、白卤猪脸、卤香猪脸、辣卤鸭肠、香辣鸭爪、卤猪尾、五香肠皮等基本菜品;有五香豆干、香辣海带结、香辣木耳、泡椒木耳、豆干丝、烟熏豆干块、香辣豆干块、麻辣豆干块、海带丝、豆腐皮、五香花生、凉皮、粉丝、竹笋、酸辣凉粉、香辣蘑菇等常见素菜;

有棒棒鸡、手撕椒麻鸡、香辣兔、夫妻肝片、劲爆鸭肠、辣卤郡把、酱香牛肉、虎皮凤爪、香辣凤爪、泡椒耳叶、泡椒凤爪、泡椒鸭掌、烧烤猪蹄、烧烤鸭、香酥鸭、香酥板鸭、鸭脖子、卤烤鸭、五香莲藕等特色菜;有霸王鱿鱼须、香辣牛肉干、霸王鸭头、怪味鸭舌、香辣猪蹄、甜皮鸭、藤椒鸡翅尖、酱香鸭爪、香辣花甲、蒜香花甲、烧烤排骨、双椒排骨、口水兔、口水鸡、五香卤鹅等最新研发的随手香卤菜菜品。

今天随手香特色卤菜熟食小编就给大家分享几种特色卤制品制作。

卤菜制作特色卤制品制作:

1、五香牛肉:一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可,起锅即可。要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。

卤菜制作特色卤制品制作:

2、五香鹅肠:要点是,鹅肠由于水分足,不利于氽水,所以,必须单独用卤水进行卤制,切勿把鹅肠放 进卤水汤锅里面卤制,以免影响卤水质量,容易引起卤水变质。先把鹅肠清洗干净,,改成筷子长的节,用料酒,精盐生姜片码制10分钟,单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量,把卤味调好,待卤水沸腾后,把鹅肠放入卤汁里面,并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右,起锅即成,可拌,也可以直接食用。

卤菜制作特色卤制品制作:

3、卤牛肉或者猪肉还有鸡爪的卤水制作方法。原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、荜拨各10克,罗汉果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。D味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。 

制作:

1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。

2、A料洗净,用纱布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好待用。

3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。 

特点:色泽红亮,鲜咸香微甜微辣。 应用:在卤水使用过程中,应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等,这样以便使卤水口味更佳。

卤菜制作要想学习的更专业更多,欢迎来随手香餐饮创业培训基地学习卤菜制作。