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重庆火锅底料与火锅油碟的制作 重庆火锅底料配方大全

文章出处:未知责任编辑:admin 人气:-发表时间:2018-01-15 15:00【

重庆火锅底料与火锅油碟的制作是制作重庆火锅必不可少的部分。重庆火锅底料与火锅油碟的制作很是考究,随手香重庆火锅麻辣鲜香,很多餐饮创业者前去位于重庆市沙坪坝区西永金街广场的随手香餐饮创业培训基地去学习重庆火锅底料与火锅油碟的制作。今天随手香重庆火锅小编就给大家分享一下重庆火锅底料与火锅油碟的制作。

重庆火锅底料与火锅油碟的制作分享一:重庆火锅底料制作:

原料:干辣椒150克,葱段、蒜各10克,姜20克,郫县豆瓣100克,香料(草果5克,桂皮5克,八角5克,丁香3克,白蔻5克,香草2克,排草3克,三奈5克,香果5克,小茴香3克,香叶2克),冰糖10克,牛油150克,猪油50克,菜子油50克,永川豆豉5克,醪糟汁25克。制作:

1、把干辣椒制成糍粑辣椒,10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁,10克姜切块备用;永川豆豉剁成绿豆大小的粒;冰糖捣碎;菜子油炼熟后冷凉;牛油入锅中熬化,加姜块、葱段烧至九成热,捞出姜、葱晾凉备用;香料用开水泡2分钟,沥干水分绞成花生米大小的粒。

2、锅中放牛油、猪油、菜子油,烧至四成热时下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟,加入香料小火慢炒10分钟,待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟,下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。注:将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌,烧开后烫食即可。技术关键:糍粑辣椒、郫县豆瓣入锅后要用小火慢炒,炒制时间一定要够,一般在10分钟左右,这样才能保证火锅的香味;再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太长时间,小火炒到豆瓣酱中的辣椒块酥脆,即行业中说的“鱼眼泡”就可起锅,否则火锅在烫食时会糊锅。

重庆火锅底料与火锅油碟的制作分享二:火锅油碟:

1、青椒油碟:由青辣椒末、香菜末、盐、味精、熟芝麻构成,常用作牛、羊肉类火锅的蘸碟。

2、小辣椒油碟:由小米椒、油酥豆豉、酥花生米碎、香菜、葱花、盐、味精构成,食用时加火锅原汤调制,常用作“串串香”的蘸碟。

重庆火锅底料与火锅油碟的制作要经过专业的系统学习,才能达到专业的水准。随手香重庆火锅,手把手教学,教核心配方,包教包会,学会为止。欢迎广大餐饮创业者前来随手香学习重庆火锅底料与火锅油碟的制作。