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重庆麻辣小面佐料秘方 重庆小面作料的四个秘方

文章出处:未知责任编辑:admin 人气:-发表时间:2018-01-13 09:57【

重庆麻辣小面佐料秘方是什么?位于重庆市沙坪坝区西永金街广场的随手香餐饮创业培训基地,每年招收来自全国各地的上千名重庆小面餐饮创业者,为大家总结了制作重庆麻辣小面佐料秘方。

重庆麻辣小面佐料秘方之一麻:喜食麻辣的重庆人自然对花椒也情有独钟。花椒的制作工艺也是相当考究的,花椒的选料很重要。要花椒的麻味出来,翻炒很关键,火候拿捏得当,需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香,最后再打出粉末。

重庆麻辣小面佐料秘方之二辣:油温高低决定油辣子口味。在炒制油辣子过程中,油温的控制很重要,为了小面更好吃,在油的选择上,推荐可到专门的榨油坊买纯正菜籽油。当油温达到200°时,即可浇盖海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中,油温120°的时候,再浇盖。用小火慢慢炒制油辣子(40分钟左右),温度高、低都会影响的辣度。

重庆麻辣小面佐料秘方之三鲜:重庆小面好不好吃,最重要的就是那瓢加作料的汤。用骨头熬制的鲜汤配上猪油更鲜美入味,是极其考验功夫的,行内有“川戏的腔,川菜的汤”之说。

重庆麻辣小面佐料秘方之四香:海椒是重庆小面里少不了的作料,尽管与油辣子是同样的原料,但辣椒和油辣子的要求是完全不同的,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天,吃起来才能辣而不燥。好的海椒,肯定是用剪刀剪出来的,不能用机器绞。每个城市都有自己的饮食文化,而小面就是反映重庆老百姓最真实的一“面”,也许这就是重庆小面为什么火、这么香的原因。